Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis profonde et intense.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits noirs (cassis, prune), accompagnées de nuances fumées et d'épices. Des touches herbacées complètent ce bouquet expressif.

Bouche

En bouche, ce vin présente un corps moyen à plein, dense et charnu. Les tanins crayeux structurent le palais avec élégance, apportant une belle tension minérale. L'ensemble se développe progressivement, révélant des couches successives de saveurs jusqu'à une finale longue et expansive. La fraîcheur équilibre parfaitement la richesse du fruit mûr.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 accompagne idéalement des volailles rôties ou braisées, notamment le canard, le faisan ou la perdrix. Il se marie également très bien avec de l'agneau aux herbes, du bœuf rôti ou des préparations à base de champignons. Les fromages affinés à pâte dure constituent également un excellent accord.

Service et garde

Servir ce Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 à une température comprise entre 14 et 16°C. Une décantation de 30 à 45 minutes avant le service permet au vin de s'ouvrir pleinement. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais gagnera en complexité avec une garde jusqu'en 2032 environ.

Un Volnay Premier Cru puissant et minéral de Bourgogne

La propriété

Créé en 1997 par Nicolas Rossignol, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ vingt hectares en Côte de Beaune. Cinquième génération de vignerons à Volnay, Nicolas Rossignol dirige personnellement ce domaine familial qui a fusionné en 2011 avec le Domaine Rossignol-Jeanniard. Installé à Beaune depuis 2017 dans des installations modernes, le domaine produit une trentaine d'appellations différentes. Reconnu pour son approche terroiriste et son virage stylistique opéré en 2002, Nicolas Rossignol pratique une viticulture biodynamique et privilégie une vinification par infusion plutôt que par extraction, recherchant l'équilibre absolu dans ses vins.

Le vignoble

Le Volnay 1er Cru "Santenots" provient d'un climat de près de deux hectares situé géographiquement dans la commune de Meursault mais bénéficiant légalement de l'appellation Volnay Premier Cru pour les vins rouges. Les sols présentent une composition argilo-calcaire avec des proportions variables d'oxyde de fer conférant une teinte rougeâtre caractéristique. Nicolas Rossignol divise sa parcelle en trois sections distinctes selon la nature des sols : la partie haute aux sols caillouteux proches du calcaire bathonien, la section médiane aux sols sablo-limoneux, et la partie basse plus argileuse. Cette diversité pédologique apporte complexité et profondeur au vin final. Le vignoble historique, documenté depuis 1218, bénéficie d'une conduite biodynamique avec labour mécanique et vendanges manuelles.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bourgogne a bénéficié de conditions favorables avec un excellent ensoleillement et des précipitations modérées permettant une maturation homogène. Les températures chaudes ont favorisé une bonne concentration des raisins. Les vendanges se sont déroulées relativement tôt, reflétant une belle maturité des fruits. Cette année chaleureuse et abondante a produit des vins structurés et concentrés.

Vinification et élevage

Les raisins du Volnay 1er Cru "Santenots" 2017 sont récoltés manuellement dans de petites caisses de huit kilogrammes puis triés méticuleusement sur table vibrante et par sélection manuelle. La vinification s'effectue avec des levures indigènes, la fermentation alcoolique durant six à huit jours. Le pourcentage de vendange entière varie selon les parcelles et le millésime. Les trois sections du vignoble sont vinifiées séparément avant assemblage. L'élevage se déroule sur dix à vingt mois en fûts de chêne français, dont environ 35 % de bois neuf, sur lies fines sans soutirage. La fermentation malolactique débute naturellement environ six mois après les vendanges. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration, selon le calendrier lunaire.

Cépage

100 % pinot noir