Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Santenots" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Santenots" 2020 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis brillante, rehaussée de délicats reflets violets qui témoignent de l'élégance et de la finesse de ce premier cru.

Nez

Le bouquet séduit par sa délicatesse et sa complexité aromatique. Il révèle une belle palette de fruits rouges, notamment la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales de violette. Des touches épicées de cannelle et de clou de girofle apportent une dimension supplémentaire, tandis qu'une fine minéralité vient souligner l'expression du terroir.

Bouche

En bouche, ce vin se distingue par son élégance et sa texture soyeuse. Les tanins sont fins et enrobés, offrant une sensation veloutée sans aucune astringence. L'acidité vive et bien intégrée confère fraîcheur et vivacité à l'ensemble. La finale se prolonge longuement sur des notes fruitées raffinées, avec une persistance minérale qui témoigne de l'équilibre et de la complexité de ce vin.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Santenots" 2020 accompagne parfaitement les volailles rôties et laquées, ainsi que les viandes blanches délicates. Il se marie également très bien avec des pièces de bœuf ou de veau tendres, ainsi qu'avec des fromages affinés de caractère.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Volnay 1er cru "Santenots" 2020 à une température comprise entre 14 et 16°C. Une décantation à température ambiante (16-18°C) permettra au vin de s'ouvrir et d'exprimer pleinement ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2045 environ.

Un premier cru de Bourgogne alliant élégance bourguignonne et minéralité du terroir Santenots

La propriété

Fondé en 1997, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur 17 hectares répartis sur près de trente appellations de la Côte de Beaune en Bourgogne. Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, dirige personnellement le domaine depuis sa création. Après avoir acquis une expérience internationale dans plusieurs domaines prestigieux, il a développé une philosophie de vinification basée sur l'écoute et l'accompagnement du raisin plutôt que sur l'extraction. En 2011, le domaine familial Rossignol-Jeanniard a fusionné avec le Domaine Nicolas Rossignol. La propriété s'est dotée en 2016 d'une cuverie moderne à Beaune, conçue pour respecter au mieux l'expression des terroirs. Le domaine est reconnu par la critique pour son approche terroiriste et l'élégance de ses vins.

Le vignoble

Le Volnay 1er cru "Santenots" provient d'un terroir singulier situé géographiquement sur la commune de Meursault mais bénéficiant de l'appellation Volnay pour les vins rouges. Ce climat s'étend sur environ huit hectares et se caractérise par des sols d'argile rouge peu profonds, reposant sur un socle calcaire. La teneur élevée en fer confère aux sols une couleur rougeâtre distinctive et apporte une signature minérale particulière aux vins. De gros cailloux ronds parsèment la matrice argileuse. Les parcelles du domaine combinent des vignes jeunes d'environ vingt ans et des vignes plus âgées de soixante à soixante-dix ans, créant une complémentarité entre fraîcheur et concentration.

Le millésime

Le millésime 2020 est considéré comme le plus beau millésime en Côte de Beaune depuis 2015. L'année a été marquée par un climat chaud et sec qui, contre toute attente, a produit des vins d'une fraîcheur exceptionnelle. Les conditions estivales ont généré une concentration naturelle des acides, notamment l'acide tartrique, créant un équilibre remarquable entre maturité et vivacité. L'absence de gel et de grêle a permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale. Les tanins se sont révélés mûrs et bien enrobés. La concentration des raisins était telle qu'il a fallu environ 360 kilogrammes de fruits pour produire une barrique, contre 315 kilogrammes habituellement.

Vinification et élevage

Les vendanges du Volnay 1er cru "Santenots" 2020 sont réalisées manuellement, les raisins étant placés dans de petites caisses de huit kilogrammes pour préserver leur intégrité. Après un double tri rigoureux, une partie des raisins est égrappée tandis qu'une proportion raisonnable est vinifiée en grappes entières pour apporter rondeur et soyeux. La fermentation alcoolique se déroule spontanément grâce aux levures indigènes pendant six à huit jours, avec des pigeages ou remontages quotidiens. Le vin est ensuite transféré par gravité en fûts de chêne pour un élevage de dix à vingt mois sur lies fines, sans soutirage. Le pourcentage de fûts neufs, adapté au terroir, ne dépasse jamais 50 %. La fermentation malolactique est volontairement retardée et intervient environ six mois après la fermentation alcoolique. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % pinot noir