Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Mitans" 2020 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge cerise.

Nez

Le nez révèle des arômes de prunes et de cerises, accompagnés de notes de tabac de pipe, d'herbes fleuries et de jambon cru.

Bouche

En bouche, ce vin présente un poids moyen à légèrement plus soutenu, avec une fine texture tannique qui apporte structure et élégance.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Mitans" 2020 accompagne parfaitement les volailles rôties et laquées, ainsi que le gibier à plumes préparé en ragoût, braisé ou simplement rôti. Il se marie également avec des plats de couscous ou de tajine à base de viande ou de volaille, ainsi qu'avec des fromages de caractère modéré.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Volnay 1er cru "Mitans" 2020 à une température comprise entre 15 et 17°C. Ce vin possède un excellent potentiel de garde et peut se conserver jusqu'en 2035 environ.

Un Volnay 1er cru élégant et fin issu d'un terroir bourguignon d'exception

La propriété

Le Domaine Nicolas Rossignol a été créé en 1997 par Nicolas Rossignol, vigneron de cinquième génération à Volnay. Établi à Beaune depuis 2011, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ dix-sept hectares répartis sur une trentaine d'appellations de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Nicolas Rossignol, propriétaire et vignificateur, conduit son vignoble selon les principes d'une viticulture raisonnée intégrant des pratiques biodynamiques. Le domaine se distingue par son approche respectueuse de l'environnement et ses méthodes traditionnelles bourguignonnes, produisant des vins authentiques et fidèles à leurs terroirs.

Le vignoble

Le climat "Les Mitans" tire son nom d'un ancien terme français signifiant "milieu", en référence à sa situation au centre du coteau de Volnay. Cette parcelle bénéficie d'une exposition sud-est et repose sur un sol argilo-calcaire, caractéristique qui confère au vin son élégance et sa finesse naturelles.

Vinification et élevage

Les raisins du Volnay 1er cru "Mitans" 2020 sont vendangés manuellement et placés dans de petites caisses de huit kilogrammes pour préserver leur intégrité. Après un tri rigoureux, la fermentation alcoolique débute naturellement grâce aux levures indigènes et dure entre six et huit jours. Des pigeages et remontages sont effectués quotidiennement pour extraire délicatement couleur, arômes et tanins. Le vin est ensuite transféré par gravité en barriques pour un élevage de dix à vingt mois sur lies fines, sans soutirage. La fermentation malolactique est volontairement retardée d'environ six mois pour développer complexité aromatique et structure. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration, quelques semaines après la fin de l'élevage.

Cépage

100 % pinot noir