Domaine Nicolas Rossignol : Volnay 1er cru "Mitans" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Volnay 1er cru "Mitans" 2021 du Domaine Nicolas Rossignol

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge caractéristique du pinot noir bourguignon.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de cerise rouge et de fruits rouges, accompagnées de touches florales évoquant la violette. Des nuances subtiles de café et de notes fumées complètent le bouquet, tandis que de délicates touches épicées apportent une dimension supplémentaire à l'ensemble.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par son attaque soyeuse et sa structure moyenne à pleine. Les tanins sont fins, veloutés et parfaitement intégrés, offrant une texture élégante et équilibrée. La matière se révèle souple, charnue et généreuse, tandis que l'acidité délicatement intégrée apporte fraîcheur et définition. La finale se distingue par sa longueur remarquable et la persistance de ses tanins raffinés.

Accords mets et vins

Ce Volnay 1er cru "Mitans" 2021 accompagne idéalement les volailles raffinées telles qu'une pintade rôtie au jus de thym ou un canard aux fruits. Il se marie également très bien avec des viandes rouges en sauce, des préparations légèrement épicées d'inspiration méditerranéenne, ainsi qu'avec des fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie. Les amateurs pourront également l'apprécier avec des poissons fumés délicats.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Volnay 1er cru "Mitans" 2021 à une température comprise entre 15 et 17°C pour en apprécier pleinement les qualités.

Un pinot noir élégant et structuré de Bourgogne signé Domaine Nicolas Rossignol

La propriété

Fondé en 1997 par Nicolas Rossignol, cinquième génération de vignerons à Volnay, le Domaine Nicolas Rossignol s'étend aujourd'hui sur environ dix-sept hectares répartis sur une trentaine d'appellations de la Côte de Beaune. En 2011, le domaine a fusionné avec le Domaine Rossignol-Jeanniard et s'est installé à Beaune. Nicolas Rossignol, formé en Bourgogne mais également en Afrique du Sud et à Bordeaux, conduit son vignoble selon les principes de la lutte raisonnée et de la biodynamie. Le domaine se distingue par sa philosophie de vinification séparée de chaque parcelle, produisant notamment sept premiers crus de Volnay et huit de Pommard.

Le vignoble

Le climat Les Mitans tire son nom de l'ancien français signifiant "milieu", en référence à sa position à mi-pente. Situé à environ 250 mètres d'altitude sur une pente douce orientée sud-est, ce terroir de Volnay bénéficie d'une exposition favorable. Les sols présentent une composition complexe associant des argiles brunes profondes et environ vingt pour cent de graviers calcaires, sur une profondeur de 35 à 40 centimètres. Les vignes du domaine sur cette parcelle ont été plantées en 1952 et 1976, affichant un âge moyen d'environ soixante-cinq ans.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par un gel printanier dévastateur survenu entre le 6 et le 8 avril, avec des températures descendant jusqu'à moins huit degrés Celsius. Cette catastrophe climatique a réduit les rendements d'environ soixante pour cent dans la Côte de Beaune. La saison s'est poursuivie avec un temps relativement frais et humide en juillet et début août, nécessitant une vigilance accrue contre le mildiou. Malgré ces conditions difficiles, les vins produits se distinguent par une fraîcheur exceptionnelle, des textures aériennes et un profil classique et équilibré.

Vinification et élevage

Les raisins du Volnay 1er cru "Mitans" 2021 sont vendangés manuellement et placés dans de petites caisses de huit kilogrammes. Après un tri rigoureux, les grappes sont acheminées par tapis roulant vers les cuves. La fermentation alcoolique démarre naturellement grâce aux levures indigènes et dure entre six et huit jours, avec des remontages et pigeages quotidiens adaptés aux conditions du millésime. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne français pendant dix à vingt mois, avec 15 % de bois neuf, sans soutirage et en contact prolongé avec les lies fines. La fermentation malolactique est volontairement retardée d'environ six mois. Le vin est mis en bouteille sans collage ni filtration.

Cépage

100 % pinot noir