Domaine Ponsot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte pourpre dense et profonde.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet exubérant et audacieux de fruits noirs et rouges, avec des arômes de mûre, de coulis de framboise et de groseille. Des notes florales de rose, de violette et de pivoine se mêlent à des touches épicées de réglisse et de subtiles nuances de clémentine et de marmelade. Une légère réduction métallique est perceptible dans sa jeunesse.

Bouche

La bouche révèle un corps moyen à moyen-plein, avec une texture soyeuse et souple d'une grande sensualité. Les saveurs de prune rouge mûre et de cassis sont infusées de notes de marmelade. Les tanins fins et poudrés structurent le palais, tandis qu'une acidité vive et tonique apporte de la fraîcheur. La finale longue et minérale se prolonge avec une remarquable complexité.

Accords mets et vins

Ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 accompagne magnifiquement les viandes rouges nobles, le gibier à plume, les volailles en sauce ou encore les fromages affinés à pâte molle.

Service et garde

Le Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 gagnera à être carafé avant le service. Il demande de la patience et devrait atteindre son apogée entre 2030 et 2040 environ, voire au-delà.

Un grand cru de Bourgogne taillé pour la garde

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot figure parmi les domaines les plus prestigieux de Bourgogne. Hippolyte Ponsot, qui reprit le domaine en 1926, fut l'un des pionniers de la mise en bouteille à la propriété dès 1934 et contribua à l'établissement du système AOC. Jean-Marie Ponsot développa ensuite des clones de pinot noir devenus références en Bourgogne. Depuis 2017, le domaine est dirigé par Rose-Marie Ponsot, avec Alexandre Abel à la vinification. Le domaine est reconnu pour son approche minimaliste et son respect absolu du terroir.

Le vignoble

Le Chapelle-Chambertin provient d'une parcelle de 0,5 hectare située dans le lieu-dit Les Gémeaux, au nord d'En la Chapelle. Les vignes, âgées d'environ 35 à 40 ans au moment de la récolte 2020, sont plantées à haute densité (11 000 pieds par hectare) sur des sols argilo-calcaires reposant sur un socle calcaire riche en entroques. Les rendements sont limités à 35 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne a présenté des caractéristiques distinctives, offrant des vins dotés d'une structure considérable et d'un potentiel de garde exceptionnel. Les conditions climatiques ont permis d'obtenir des raisins d'une grande qualité et d'une belle fraîcheur.

Vinification et élevage

Les raisins du Chapelle-Chambertin Grand Cru 2020 ont été vendangés manuellement puis égrappés avant d'être placés en cuves bois thermorégulées. La fermentation alcoolique, d'une durée de 16 à 23 jours, s'est déroulée avec des levures indigènes, accompagnée de pigeages manuels trois fois par jour. L'élevage s'est poursuivi pendant 18 mois en fûts de chêne français âgés d'environ 20 ans, sans soutirage, permettant un contact prolongé avec les lies.

Cépage

100 % pinot noir