Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge profonde.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique remarquable avec des notes mentholées accompagnées de cassis mûr, de framboise noire, de violette et de fenouil écrasé. Des arômes de baies sombres se mêlent à des épices douces, de la réglisse, des notes fumées et des zestes d'orange.

Bouche

La bouche se montre puissante et musclée, avec une attaque ample qui laisse place à un cœur de fruit généreux encadré par des tanins riches et poudrés ainsi qu'une acidité vive. La structure est affirmée avec des tanins serrés et une fraîcheur saline qui apportent de la tension. La finale longue et résonnante témoigne d'une grande profondeur.

Accords mets et vins

Ce grand cru accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, les préparations à base de champignons séchés, le coq au vin ou encore les viandes braisées en sauce. Il se marie également très bien avec les fromages affinés comme le gruyère.

Service et garde

Le Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 pourra être dégusté jusqu'en 2060 environ. Une décantation est recommandée pour apprécier pleinement sa complexité aromatique.

Un grand cru de Bourgogne puissant et profond du Domaine Ponsot

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot est une référence emblématique de Morey-Saint-Denis en Bourgogne. Pionnier de la mise en bouteille à la propriété dès 1921, le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 11 hectares. Depuis 2017, Rose-Marie Ponsot dirige la propriété aux côtés d'Alexandra Abel, directrice technique. Le domaine se distingue par sa philosophie de vinification naturelle sans collage ni filtration, l'absence totale de fûts neufs et son engagement dans l'agriculture durable. Propriétaire du plus grand parcellaire du Clos de la Roche avec 3,5 hectares, le Domaine Ponsot perpétue depuis 150 ans une approche respectueuse du terroir et des processus naturels.

Le vignoble

Le Clos de la Roche est un grand cru situé sur le versant nord de Morey-Saint-Denis, à une altitude comprise entre 250 et 300 mètres. Ce vignoble de 13,41 hectares tire son nom d'un rocher utilisé autrefois par les Celtes pour des rituels. Les sols se composent d'argile maigre mêlée à des éboulis calcaires reposant sur un socle de calcaire fin de Premeaux et Comblanchien. Cette géologie exigeante confère aux vins une structure minérale distinctive et un potentiel de garde exceptionnel. Les vignes du Domaine Ponsot dans le Clos de la Roche ont en moyenne 65 ans, issues de replantations par sélection massale effectuées en 1954. Les raisins proviennent pour deux tiers du climat originel "Clos de la Roche" et pour un tiers du pied de coteau dans "Clos des Monts-Luisants".

Le millésime

Le millésime 2020 en Bourgogne se caractérise par un hiver doux suivi d'un printemps marqué par des températures fraîches en mars puis un réchauffement rapide en avril, avec une avance d'environ une semaine sur le calendrier habituel. Le mois de mai a enregistré des températures supérieures de 3,5 degrés aux normales saisonnières. Juin est resté sec avec des températures élevées, tandis que juillet et août ont connu quelques orages bénéfiques sans grêle destructrice. Une période de chaleur modérée entre le 6 et le 15 août, associée à des nuits fraîches, a permis une maturation optimale préservant l'acidité tartrique tout en réduisant l'acidité malique. Les vendanges ont débuté fin août, plus tôt que la normale, mais la durée totale du cycle végétatif est restée proche des 100 jours traditionnels, créant des conditions idéales pour produire des vins structurés, minéraux et frais.

Vinification et élevage

Les raisins du Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2020 sont récoltés manuellement dans des paniers en osier puis transférés dans de petites caisses. Un tri rigoureux est effectué à plusieurs reprises : dans la vigne avant la récolte, pendant la cueillette et en cave si nécessaire. Les grappes sont égrappées mais non foulées, puis transférées par gravité dans des cuves en bois thermorégulées. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes sans contrôle strict de température. L'élevage se déroule pendant 18 mois en fûts de chêne français exclusivement âgés, d'une moyenne de 20 ans, sans aucun fût neuf. Le vin n'est ni collé ni filtré, préservant ainsi toute sa complexité naturelle.

Cépage

100 % pinot noir