Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte rubis profond aux reflets grenat, brillante et limpide.

Nez

Le nez dévoile une grande complexité aromatique avec des notes de fruits noirs tels que la prune et le cassis, accompagnées de fruits rouges comme la cerise et la framboise. Des nuances florales de pivoine se mêlent à des touches d'agrumes, notamment de zeste d'orange. On perçoit également des arômes de sous-bois, de truffe et des notes épicées de cannelle et de réglisse, ainsi que des touches mentholées.

Bouche

En bouche, le vin révèle une concentration remarquable tout en conservant une élégance exceptionnelle. Les tanins se montrent soyeux et parfaitement intégrés, offrant une texture veloutée. Le palais exprime des saveurs de cerise noire, de compote de prune et de cassis, évoluant vers des notes de truffe, de tabac et de poivre noir. L'acidité apporte une fraîcheur rafraîchissante et une belle tension. La finale se distingue par sa longueur persistante et son caractère minéral prononcé.

Accords mets et vins

Ce Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 accompagne magnifiquement les gibiers nobles tels que le chevreuil sauce Grand Veneur ou le sanglier. Il se marie également avec des viandes de bœuf maturées, notamment le filet ou la côte de bœuf rôtie. Les préparations à la truffe, comme un risotto truffé, créent un accord harmonieux. Les fromages affinés à pâte molle comme l'Époisses constituent également un excellent accompagnement.

Service et garde

Le Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 peut être dégusté dès à présent mais gagnera en complexité avec le temps. Il est recommandé de le consommer à partir de 2027 et jusqu'au début des années 2040 environ. Une décantation d'une à deux heures permettra au vin de s'ouvrir pleinement.

Un Grand Cru de Bourgogne puissance et soyeux

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot représente l'une des plus prestigieuses propriétés familiales de la Côte de Nuits en Bourgogne. Établi à Morey-Saint-Denis, le domaine s'étend sur environ huit hectares de vignes incluant des parcelles dans le Clos de la Roche et le Clos des Monts-Luisants. Pionnier de la mise en bouteille à la propriété dès 1921, le domaine a également joué un rôle majeur dans la sélection clonale du pinot noir durant les années 1960. Depuis janvier 2020, Rose-Marie Ponsot préside le domaine, perpétuant plus de cent cinquante ans d'engagement envers l'expression authentique des terroirs bourguignons et le respect des pratiques viticoles traditionnelles.

Le vignoble

Le Clos de la Roche s'étend sur environ seize hectares et constitue le plus vaste Grand Cru de Morey-Saint-Denis. Les vignes reposent sur des sols argilo-calcaires maigres parsemés de pierrailles calcaires, au-dessus d'un socle de calcaires de Comblanchien et de Premeaux datant du Jurassique. Situées sur des pentes orientées nord-est à une altitude comprise entre deux cent cinquante et trois cents mètres, elles bénéficient d'une exposition optimale et de variations thermiques favorisant une maturation progressive. La Cuvée Vieilles Vignes provient de vignes âgées en moyenne de soixante-cinq ans, réparties sur environ 3,2 hectares. L'assemblage combine deux tiers de raisins du Clos de la Roche et un tiers du Clos des Monts-Luisants, situé au pied du coteau. Le domaine pratique une viticulture respectueuse privilégiant le travail des sols sans herbicides et des vendanges manuelles tardives pour atteindre une maturité phénolique optimale.

Le millésime

Le millésime 2017 en Bourgogne a débuté précocement avec un hiver doux suivi d'un printemps sans stress majeur. L'été s'est montré ensoleillé et relativement sec, permettant une maturation régulière des raisins. Les conditions climatiques équilibrées ont favorisé l'obtention de fruits mûrs sans concentration excessive, préservant la fraîcheur et l'élégance caractéristiques du terroir. Les vendanges se sont déroulées sous un temps favorable, permettant de récolter des raisins à maturité optimale avec un bel équilibre entre concentration aromatique et acidité naturelle.

Vinification et élevage

Le Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2017 est vinifié selon une approche traditionnelle privilégiant le respect du fruit et l'expression du terroir. Les raisins vendangés manuellement fermentent avec les levures indigènes dans des cuves tronconiques en bois ouvert, sans régulation thermique automatisée. La vinification s'effectue sans règles fixes, s'adaptant aux caractéristiques spécifiques de chaque parcelle et de chaque millésime. L'élevage se déroule pendant environ dix-huit mois en fûts de chêne français d'au minimum un vin, limitant volontairement l'utilisation de bois neuf afin de préserver la pureté aromatique. Le vin n'est ni collé ni filtré, permettant une clarification naturelle par sédimentation gravitationnelle.

Cépage

100 % pinot noir