Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis profonde aux reflets légèrement grenat, témoignant de la concentration exceptionnelle du fruit.

Nez
Le nez s'ouvre sur une harmonie délicate de fruits noirs : framboises, mûres et cassis composent une palette aromatique fraîche et minérale. Avec l'aération, le bouquet se complexifie pour révéler des notes d'épices exotiques, de zeste de fruits confits, de cacao brut et de sous-bois humide. L'expression aromatique se distingue par sa précision et sa transparence remarquables.

Bouche
En bouche, le vin déploie une structure remarquablement équilibrée. La texture tannique est soyeuse et résolue, sans rugosité. Le corps se situe entre moyen et plein, offrant une concentration savoureuse sans lourdeur excessive. L'acidité apporte une fraîcheur vivifiante et une tension dynamique qui soutient parfaitement le fruit. Le profil aromatique révèle des notes de fruits rouges et noirs, de poivre noir, de violette et de truffe. Une minéralité distincte, typique du terroir, revient en finale avec des notes de pierre humide et de craie. La finale est longue et saline, persistant plusieurs secondes avec classe et définition.

Accords mets et vins

Ce Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 s'accorde particulièrement bien avec les viandes de gibier et de caractère. Il accompagne magnifiquement le canard, l'oie et les volailles de gibier. Les viandes rouges nobles comme l'agneau braisé ou rôti constituent également des accords harmonieux, tout comme les préparations à base de champignons et les fromages affinés.

Service et garde

Le Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2057 au minimum. Une fenêtre de consommation optimale s'ouvre à partir de 2032. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel de plus de 30 ans, typique des plus grands vins de Bourgogne.

Un Grand Cru de Bourgogne emblématique du Domaine Ponsot marqué par la fraîcheur et l'élégance

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot figure parmi les plus anciennes familles de vignerons de Bourgogne. Aujourd'hui dirigé par Rose-Marie Ponsot, le domaine exploite huit hectares de vignes répartis sur la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, dont six parcelles classées en Grand Cru. Pionnier dans la sélection clonale et l'embouteillage à la propriété dès les années 1920, le domaine se distingue par sa philosophie de non-intervention et son respect absolu du terroir. Le Clos de la Roche demeure l'emblème historique de la propriété, dont Ponsot est le plus grand propriétaire unique avec trois des quatre hectares originels du climat.

Le vignoble

Le Clos de la Roche est un Grand Cru situé dans la commune de Morey-Saint-Denis, reconnu depuis 1936. La Cuvée Vieilles Vignes du Domaine Ponsot provient de vignes d'environ 65 ans d'âge moyen, plantées sur 3,2 hectares à une densité de 11 000 pieds par hectare. Les raisins sont issus pour deux tiers du climat Clos de la Roche lui-même et pour un tiers du pied du coteau du Clos des Monts-Luisants adjacent. Le terroir se caractérise par un sol extrêmement maigre d'une épaisseur rarement supérieure à 30 centimètres, composé de terre argileuse mélangée à des éboulis calcaires reposant sur un socle de calcaires fins. L'exposition est à légèrement sud-est à une altitude d'environ 250 mètres. Le vignoble est conduit selon des pratiques respectueuses de l'environnement, sans pesticides ni insecticides synthétiques, avec un travail manuel ou mécanique léger préservant la structure vivante du sol.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'inscrit comme l'une des années les plus difficiles du siècle récent. Après un hiver doux et humide, une remontée thermique exceptionnelle début avril provoque un débourrement précoce des vignes. Dans la nuit du 4 avril, une masse d'air polaire descend brutalement sur la région, provoquant entre le 6 et le 9 avril des gelées violentes et généralisées qui affectent l'ensemble du vignoble bourguignon. À Morey-Saint-Denis, les dégâts sont catastrophiques, le rendement du Domaine Ponsot tombant à seulement 8 à 9 hectolitres par hectare. L'été se déroule sous le signe de l'instabilité avec des pluies importantes de fin juin à début août, nécessitant une vigilance constante face aux maladies cryptogamiques. Un répit intervient à mi-août avec le retour de conditions sèches. La véraison se produit autour de la mi-août, suivie d'une période automnale jusqu'à la récolte. Les vendanges du Clos de la Roche au Domaine Ponsot commencent le 28 septembre, soit environ dix jours plus tard que la moyenne régionale. Malgré ces adversités extrêmes, le millésime révèle une fraîcheur et une élégance remarquables.

Vinification et élevage

La vinification du Clos de la Roche Grand Cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 suit la philosophie du domaine basée sur la flexibilité et l'adaptation à chaque millésime. Les vendanges sont réalisées manuellement dans des paniers en osier de petite contenance, avec un tri effectué directement dans le vignoble. L'éraflage est sélectif selon les années. Les raisins fermentent dans des cuves en bois conique thermorégulées avec des levures indigènes, sans inoculation commerciale. La macération dure entre 10 et 20 jours avec des pigeages adaptés aux conditions du millésime. Le traitement au dioxyde de soufre demeure extrêmement minimal, voire inexistant, le domaine utilisant de l'azote inerte pour protéger le vin de l'oxydation. L'élevage se déroule pendant 18 mois en fûts de chêne français d'un âge moyen de 20 ans, le domaine refusant catégoriquement l'utilisation de bois neuf. Un seul transvasage est effectué aussi tard que possible après la fermentation malolactique. Le vin est embouteillé sans filtration ni collage, préservant ainsi toute sa matière et sa complexité aromatique.

Cépage

Pinot noir (100%)