Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 Domaine Ponsot

Dégustation

Robe
De couleur rouge, la robe dévoile une teinte pourpre impériale, à la fois dense et éclatante, témoignant d'une belle profondeur.

Nez
D'abord sur la réserve, le bouquet se révèle par strates successives. Il exhale des arômes purs de cerise rouge, de framboise sauvage et de fruits à noyau, rehaussés par de délicates touches florales évoquant la violette et les fleurs sauvages. À l'aération, une belle complexité s'installe avec des nuances de poivre blanc, d'herbes sèches, de pierre concassée, ainsi que de subtiles notes exotiques de figue, de gingembre et d'écorce d'orange.

Bouche
D'une corpulence moyenne mais dotée d'une présence remarquable, la bouche séduit par ses tanins d'une grande finesse et parfaitement intégrés dès sa jeunesse. Une acidité vive et saline vient structurer l'ensemble, offrant un équilibre magistral entre la richesse concentrée du fruit et une profonde minéralité. La finale s'étire longuement sur des notes de fruits rouges et une élégante trame saline.

Accords mets et vins

Ce grand cru s'accorde à merveille avec des viandes nobles et des plats riches aux saveurs umami. Il sublimera un pigeon braisé aux endives et aux cèpes, un gibier à plumes, un agneau rôti ou encore une belle côte de bœuf grillée. Les préparations aux champignons, comme les truffes, ou accompagnées de sauces réduites feront particulièrement écho à sa minéralité et à son caractère terrien.

Service et garde

Taillé pour une très longue garde, le Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023 nécessite de la patience pour dévoiler son plein potentiel et sa véritable nature. Il pourra être dégusté de manière optimale entre 2035 et 2045 environ.

L'expression authentique d'un grand cru de Bourgogne par le Domaine Ponsot

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot, le Domaine Ponsot est une figure emblématique de la Bourgogne, situé au cœur de Morey-Saint-Denis. Traversant les époques avec une philosophie à contre-courant des standards modernes, la propriété refuse l'usage de produits chimiques et de fûts neufs pour privilégier l'expression pure du terroir. Aujourd'hui, Rose-Marie Ponsot, représentante de la cinquième génération, dirige le domaine avec passion. Accompagnée par le directeur technique Alexandre Abel, elle perpétue l'héritage familial en produisant des vins d'une authenticité rare, avec une proportion exceptionnelle de grands crus.

Le vignoble

Le vignoble dont est issu ce vin s'étend sur 3,2 hectares où s'épanouissent des vignes âgées de 65 ans en moyenne. Cette cuvée assemble deux terroirs complémentaires : les deux tiers proviennent du cœur historique du Clos de la Roche, apportant la structure, et un tiers est issu du bas du coteau des Monts-Luisants, conférant de la fraîcheur. Plantées à une forte densité de 11 000 pieds par hectare, les vignes puisent leurs ressources en profondeur dans des sols composés d'argiles maigres et de débris calcaires reposant sur une base de calcaires de Premeaux et de Comblanchien.

Le millésime

L'année 2023 a imposé ses propres défis climatiques, conduisant la propriété à maintenir sa tradition de vendanges tardives pour s'assurer de la qualité des baies. La récolte s'est ainsi déroulée manuellement entre le 16 et le 20 septembre, permettant d'atteindre une maturité optimale tout en préservant l'équilibre naturel, sans nécessiter la moindre acidification.

Vinification et élevage

Pour élaborer le Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2023, les raisins font l'objet d'un tri extrêmement rigoureux avant d'être entièrement éraflés. La fermentation s'amorce sous l'action de levures indigènes, au sein de cuves en bois thermorégulées. L'élevage se prolonge ensuite pendant 18 mois dans des fûts de chêne français affichant une moyenne d'âge de vingt ans. Fidèle à ses convictions, le domaine n'utilise aucun bois neuf, favorisant ainsi une intégration harmonieuse et le respect absolu du fruit.

Cépage

100 % pinot noir