Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 du Domaine Ponsot

Dégustation

Nez

Le nez se révèle d'abord réservé et demande de la patience pour s'ouvrir. Il dévoile progressivement des arômes de prune pochée, de terre chaude, de gibier fumé et d'épices variées. Avec l'aération, des notes de fruits noirs, de cerises, de chocolat noir, d'écorces d'agrumes confites, de fumée de bois et d'épices complexes se déploient. Une dimension florale de violette apporte une touche de raffinement supplémentaire.

Bouche

La bouche se montre puissante et concentrée, avec une structure tannique remarquablement ferme qui constitue une véritable colonne vertébrale. Le vin offre une texture soyeuse et une douceur fruitée qui s'équilibrent avec une belle acidité et cette charpente tannique imposante. L'extrait sec apporte de la séduction en milieu de bouche tout en soutenant la structure d'ensemble. La finale est exceptionnellement longue, persistante et équilibrée, témoignant de la complexité et du potentiel de garde considérable de ce grand cru.

Accords mets et vins

Ce Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 s'accorde parfaitement avec des viandes de caractère. Il accompagne magnifiquement un magret de canard aux cerises, un agneau préparé de diverses façons, ou encore un civet de sanglier au cognac. Sa structure puissante et ses notes épicées s'harmonisent idéalement avec des préparations riches et des gibiers.

Service et garde

Ce Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 demande impérativement de la patience. Il n'est pas recommandé de le consommer dans sa jeunesse. Une décantation est conseillée pour permettre au vin de s'ouvrir. La fenêtre de dégustation optimale s'étend de 2028 à 2068 environ, avec une recommandation d'attendre au moins vingt ans avant de l'ouvrir pour profiter pleinement de son potentiel.

Un grand cru emblématique de Bourgogne issu de très vieilles vignes

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot est l'un des producteurs les plus prestigieux de Bourgogne. Aujourd'hui dirigé par Rose-Marie Ponsot avec le soutien technique d'Alexandre Abel, le domaine cultive environ huit hectares de vignes, dont une concentration exceptionnelle de parcelles en grand cru représentant près de 79 % de la production totale. Le domaine se distingue par son approche traditionnelle et respectueuse du terroir, limitant au maximum les interventions et les intrants. Cinq générations se sont succédé à la tête de cette propriété familiale, perpétuant une philosophie de vinification naturelle et d'expression transparente des terroirs bourguignons.

Le vignoble

Le Clos de la Roche est le plus vaste grand cru de Morey-Saint-Denis, couvrant environ 16,90 hectares. Le Domaine Ponsot en détient 3,5 hectares, ce qui en fait le plus important propriétaire de cette appellation prestigieuse. La cuvée Vieilles Vignes provient de vignes âgées de plus de soixante ans en moyenne, réparties sur deux parcelles distinctes : environ deux tiers des raisins sont issus des parcelles originelles du Clos de la Roche, tandis qu'un tiers provient de vignes situées au pied du coteau dans le Clos des Monts-Luisants. Les sols sont composés de marnes avec des éboulis calcaires, offrant un drainage optimal. La densité de plantation atteint environ 10 000 pieds par hectare, favorisant la concentration des fruits.

Le millésime

Le millésime 2018 en Bourgogne se caractérise par des conditions chaudes et ensoleillées tout au long de la saison végétative. La floraison et la véraison sont intervenues plus tôt que la normale. Les vendanges au Domaine Ponsot ont débuté le 5 septembre et se sont déroulées dans des conditions optimales de maturité. Les températures élevées de l'été ont permis d'atteindre une belle maturité phénolique. Ce millésime solaire et généreux a produit des vins concentrés et puissants, avec des niveaux d'alcool potentiels élevés. Les producteurs ayant maintenu des dates de vendanges relativement tardives ont généralement obtenu des vins plus frais et nuancés, avec un meilleur équilibre.

Vinification et élevage

Le Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2018 est vinifié selon la philosophie du domaine privilégiant l'intervention minimale. Les vendanges sont manuelles, avec une sélection rigoureuse directement dans les vignes. La fermentation se déroule en cuves de chêne pendant environ deux à trois semaines, avec des levures indigènes. Le domaine adapte ses techniques à chaque millésime sans protocole rigide. L'élevage s'est déroulé en barriques anciennes exclusivement, le domaine n'utilisant jamais de fûts neufs afin de préserver l'expression pure du terroir. Les barriques les plus récentes ont au minimum cinq ans d'âge, la majorité étant bien plus anciennes. La durée d'élevage a été d'environ dix-huit mois, avec une mise en bouteille réalisée en juillet 2020. Aucun collage ni filtration n'est pratiqué.

Cépage

100 % pinot noir