Domaine Ponsot : Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur rouge rubis foncé aux reflets grenat et violets, d'une intensité remarquable tout en conservant une belle transparence.

Nez

Le nez révèle une complexité aromatique captivante dominée par des fruits rouges juteux, notamment la cerise et la framboise, accompagnés de notes florales de pivoine et de violette. À l'aération, le bouquet évolue vers des arômes d'orange sanguine, de réglisse, de cacao cru et d'espresso, enrichis de nuances terreuses, minérales et légèrement giboyeuses évoquant la truffe.

Bouche

En bouche, ce grand cru se montre ample, profond et succulent, avec une concentration remarquable et une superposition de saveurs qui témoignent de l'expression du terroir. Les tanins soyeux et raffinés apportent une texture veloutée, tandis qu'une acidité vibrante confère énergie et fraîcheur à l'ensemble. La finale, longue et persistante, se distingue par son caractère minéral, des notes poivrées et épicées ainsi qu'une salinité subtile qui reflète le sol calcaire.

Accords mets et vins

Ce Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 accompagne magnifiquement les viandes rouges nobles, le gibier à plumes, les volailles en sauce aux champignons ou encore les fromages affinés à pâte molle.

Service et garde

Le Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 gagnera à être décanté avant le service pour révéler pleinement sa complexité aromatique. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra évoluer harmonieusement jusqu'en 2041 ou plus, avec une fenêtre de dégustation optimale dans quinze à vingt ans environ.

L'élégance et la structure d'un grand cru de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1872 par William Ponsot à Morey-Saint-Denis, le Domaine Ponsot s'est imposé comme l'un des producteurs les plus prestigieux et singuliers de Bourgogne. Aujourd'hui dirigé par Rose-Marie Ponsot, assistée du vinificateur Alexandre Abel, le domaine contrôle environ 3,5 hectares dans le Clos de la Roche Grand Cru, ce qui en fait le plus important propriétaire de cette appellation. Depuis près de cent cinquante ans, cinq générations se sont succédé en maintenant une philosophie résolument tournée vers l'expression du terroir, la viticulture naturelle sans intrants chimiques et une vinification minimaliste. Le domaine se distingue également par son engagement pionnier contre la contrefaçon et l'adoption de technologies d'authentification innovantes.

Le vignoble

Le Clos de la Roche est le plus vaste grand cru de Morey-Saint-Denis, couvrant environ 16,73 hectares. Le nom du vignoble fait directement référence à la composition rocheuse et calcaire du sol, caractérisée par une profondeur très faible d'environ trente centimètres seulement dans de nombreuses zones. Ces sols difficiles à travailler, parsemés de gros blocs calcaires affleurant à la surface, reposent sur un socle de calcaire imperméable qui contraint les racines à puiser leur nutrition dans les fissures de la roche. Cette géologie exigeante confère aux vins une minéralité distinctive et une expression terroiriste remarquable. Les vignes du domaine sont situées sur des pentes orientées est à sud-est, à environ 250 mètres d'altitude, bénéficiant d'une exposition matinale tout en étant protégées de la chaleur excessive de l'après-midi.

Le millésime

Le millésime 2016 en Bourgogne s'est révélé contrasté, avec des gelées printanières affectant certains secteurs tandis que les vignobles du Domaine Ponsot à Morey-Saint-Denis ont été épargnés. La période de maturation a bénéficié de conditions favorables, avec un ensoleillement régulier et une humidité adéquate permettant une maturation longue et progressive. La récolte, effectuée tardivement le 7 octobre selon la philosophie du domaine privilégiant la pleine maturité phénolique, a donné des raisins d'une qualité exceptionnelle. Le rendement s'est établi à 38 hectolitres par hectare.

Vinification et élevage

La vinification du Clos de la Roche Grand cru "Cuvée Vieilles Vignes" 2016 suit les principes d'intervention minimale chers au domaine. Les raisins, récoltés manuellement et triés rigoureusement dans les vignes, sont transportés en petits paniers en osier. La fermentation se déroule dans des cuves tronconiques ouvertes en bois avec des levures indigènes, sans inoculation. L'égrappage est adapté selon les caractéristiques du millésime. La macération dure entre dix et vingt jours, avec un ou deux pigeages délicats pour extraire couleur et tanins sans dureté. L'élevage s'effectue exclusivement en fûts de chêne anciens, âgés d'au moins cinq ans, certains datant des années 1980, afin de préserver l'expression du fruit et du terroir sans apport de notes boisées neuves. La fermentation malolactique se déroule naturellement sans inoculation bactérienne.

Cépage

100 % pinot noir