Domaine Ponsot : Chapelle-Chambertin Grand cru 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 du Domaine Ponsot

Dégustation

Robe

D'une teinte rubis pâle et brillante, caractéristique du millésime 2021, cette coloration délicate, loin de traduire une quelconque faiblesse, témoigne d'une clarté cristalline et d'une luminosité remarquable qui reflètent la précision du travail viticole et la finesse du millésime.

Nez

Le bouquet aromatique séduit par sa pureté et son raffinement. Il dévoile des notes de groseille rouge, de framboise et de pétales de rose, accompagnées de nuances de pierre mouillée et d'épices subtiles. Cette complexité aromatique exprime avec justesse le caractère calcaire du terroir de Chapelle-Chambertin tout en reflétant les choix de vinification naturelle du domaine.

Bouche

En bouche, ce grand cru se distingue par des tannins remarquablement délicats et satinés qui créent une texture douce et glissante. L'acidité fraîche et vivace structure l'ensemble avec élégance, conférant au vin une persistance exceptionnelle. Le corps demeure de léger à moyen, privilégiant la finesse à la puissance. La finale s'étire longuement sur des notes minérales cristallines qui laissent une impression de pureté et de netteté.

Accords mets et vins

Ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 accompagne magnifiquement les gibiers à plume comme le faisan ou la perdrix, ainsi que les gibiers terrestres tels que le cerf ou le chevreuil, particulièrement lorsqu'ils sont préparés en sauce au vin avec des champignons ou des châtaignes. Il s'harmonise également avec le canard rôti, les viandes rouges braisées et les fromages à pâte molle à caractère affirmé.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 à une température comprise entre 12 et 14°C. Bien qu'accessible dès maintenant, ce vin bénéficiera d'un vieillissement prolongé qui lui permettra de développer davantage de complexité aromatique au fil des décennies.

Un grand cru de Bourgogne alliant délicatesse et minéralité

La propriété

Fondé en 1872 à Morey-Saint-Denis par William Ponsot, le Domaine Ponsot incarne plus de 150 années d'excellence viticole en Bourgogne. Actuellement dirigé par Rose-Marie Ponsot avec l'assistance technique d'Alexandre Abel depuis 2017, ce domaine familial s'est imposé comme l'un des producteurs les plus respectés de la Côte de Nuits. Pionnier de la mise en bouteille au domaine dès 1934 et contributeur majeur à la sélection clonale du pinot noir, Domaine Ponsot se distingue par sa philosophie d'intervention minimale et son respect profond du terroir. Le domaine possède notamment la plus grande parcelle du Clos de la Roche Grand Cru avec 3,31 hectares.

Le vignoble

Le Chapelle-Chambertin constitue un vignoble prestigieux de l'appellation Gevrey-Chambertin, reconnu Grand Cru depuis le 31 juillet 1937. Domaine Ponsot exploite 0,5 hectare de ce terroir d'exception, planté exclusivement en pinot noir à une densité de 11 000 plants par hectare. Les vignes, âgées d'environ 35 à 40 ans au moment du millésime 2021, reposent sur des sols argilo-calcaires minces au-dessus d'un substrat rocheux de calcaire crinoïdal. Cette configuration pédologique particulière, héritée des origines marines de la région durant la période jurassique, confère aux vins leur minéralité distinctive. Le rendement est volontairement limité à 35 hectolitres par hectare.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne s'est révélé particulièrement difficile et exceptionnel. Trois nuits consécutives de gelées profondes du 6 au 8 avril, avec des températures descendant entre -5 et -6°C, ont suivi une période chaude inhabituelle en mars qui avait encouragé l'émergence précoce des bourgeons. Cette catastrophe climatique a entraîné des pertes massives et des rendements drastiquement réduits à travers la région. Les vignes ont dû produire une deuxième floraison plus tardive dans la saison. Malgré ces conditions extrêmes, les raisins finalement récoltés ont présenté une concentration phénolique remarquable et un équilibre préservé, produisant des vins plus légers et frais que les millésimes précédents, rappelant le style classique du millésime 2001.

Vinification et élevage

Les raisins du Chapelle-Chambertin Grand Cru 2021 sont récoltés manuellement puis entièrement égrappés. La fermentation s'effectue en cuves traditionnelles en bois avec contrôle de température, utilisant exclusivement les levures naturelles présentes sur les peaux des raisins, sans ajout de souches commerciales. L'élevage se déroule durant 16 à 24 mois dans des fûts de chêne français dont l'âge moyen atteint 20 ans, approche qui préserve l'expression pure du terroir sans apport de saveurs boisées. Le vin n'est ni soutiré ni filtré durant cette période, permettant un contact prolongé avec les lies.

Cépage

100 % pinot noir