Domaine Raquillet : Mercurey Village "Chamirey" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Mercurey Village "Chamirey" 2023 du Domaine Raquillet

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur rouge soutenue, parée de reflets allant du rubis au pourpre dans sa jeunesse.

Nez
Le bouquet se montre très accessible et gourmand, dominé par des arômes nets de fruits rouges et noirs bien mûrs comme la cerise, le cassis ou la framboise. De subtiles touches d'épices douces et un boisé délicat viennent compléter cette palette aromatique.

Bouche
L'attaque révèle un profil charnu et particulièrement savoureux. La matière se montre ample, soutenue par des tanins bien enrobés qui apportent de la structure sans aucune dureté. Le fruit y est lisse et mûr, s'étirant vers une finale d'une belle persistance.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'associe idéalement avec des viandes rouges rôties ou des grillades, comme une belle pièce de bœuf ou de l'agneau. Elle accompagnera également à merveille des volailles confites ou des plats traditionnels en sauce, à l'image d'un bœuf bourguignon.

Service et garde
Le Mercurey Village "Chamirey" 2023 est un vin qui s'apprécie pleinement sur le fruit dans sa jeunesse, à boire jusqu'en 2028 environ. Pour profiter de toute sa complexité aromatique, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 16 et 17 °C.

L'élégance et la gourmandise d'un grand pinot noir de Mercurey par le Domaine Raquillet

La propriété
Héritier d'une lignée de vignerons s'étendant sur onze générations, le Domaine Raquillet a été officiellement repris et modernisé en 1990 par François et Emmanuelle Raquillet. Rejoints par leur fille Jeanne en 2018, les propriétaires actuels veillent sur un vignoble de 14 hectares situé au cœur de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Reconnu comme l'un des producteurs les plus talentueux de son appellation, le domaine se distingue par une approche rigoureuse et respectueuse de l'environnement, illustrée par une certification Haute Valeur Environnementale obtenue en 2022.

Le vignoble
Les raisins proviennent d'une petite parcelle de 0,21 hectare située sur le climat Chamirey, au sein de l'appellation Mercurey. Orientées plein est pour bénéficier d'un ensoleillement optimal, les vignes, âgées d'une quinzaine d'années, s'épanouissent sur un terroir argilo-calcaire. La conduite du vignoble s'inscrit dans une démarche environnementale forte. Elle inclut une taille en guyot simple, des labours mécaniques réguliers, ainsi que des travaux minutieux en vert comme l'ébourgeonnage et l'effeuillage pour garantir un état sanitaire parfait des grappes.

Vinification et élevage
Pour élaborer le Mercurey Village "Chamirey" 2023, les vendanges sont réalisées manuellement en caisses, suivies d'un tri rigoureux au chai. Les baies sont intégralement égrappées puis encuvées par gravité dans des bacs en inox. Une macération préfermentaire à froid est menée à 12 °C durant cinq jours. La fermentation alcoolique s'enclenche naturellement grâce aux levures indigènes. L'extraction se fait en douceur, sans pigeage, avec seulement deux remontages quotidiens pendant les 15 à 20 jours de cuvaison. Après le pressurage, la fermentation malolactique et l'élevage se déroulent en fûts de chêne, dont 10 % de bois neuf, pendant dix mois avant la mise en bouteille.

Cépage
100 % pinot noir