Drouhin Vaudon : Chablis 1er cru "Montmains" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis 1er cru "Montmains" 2021 de Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe

La robe présente une couleur jaune paille limpide, rehaussée de reflets verts caractéristiques.

Nez

Le nez dévoile une belle complexité minérale accompagnée d'arômes d'agrumes et de fleurs blanches. Des notes végétales évoquant l'asperge ou l'artichaut se mêlent à des nuances marines subtiles.

Bouche

En bouche, ce vin exprime un bel équilibre entre texture et sensations minérales. La palette aromatique révèle des notes d'agrumes, des touches végétales rappelant l'asperge ou l'artichaut, ainsi que des nuances marines qui prolongent l'expression du nez.

Accords mets et vins

Ce Chablis 1er cru "Montmains" 2021 accompagne parfaitement les fruits de mer, les poissons délicats et les crustacés. Il se marie également très bien avec des volailles en sauce crémée aux champignons ou encore un plateau de fromages de chèvre affinés.

Service et garde

Ce Chablis 1er cru "Montmains" 2021 peut être dégusté dès à présent ou conservé jusqu'en 2031 environ. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C pour en apprécier pleinement les qualités.

La vivacité et la précision d'un Chablis Premier Cru

La propriété

Drouhin Vaudon représente le domaine de Chablis de la Maison Joseph Drouhin, fondée en 1880 à Beaune. En 1968, Robert Drouhin acquiert des vignobles dans la région de Chablis, alors largement abandonnée. Depuis 2008, l'ensemble des vins de Chablis de la famille porte le nom de Drouhin Vaudon, en référence au Moulin de Vaudon, ancien moulin du XVIIIe siècle situé au cœur du vignoble. Aujourd'hui dirigée par la quatrième génération avec Frédéric Drouhin comme président et Véronique Drouhin-Boss comme œnologue, la propriété cultive environ 38 hectares selon les principes de l'agriculture biologique depuis 1990 et de la biodynamie depuis 1999. Le domaine se distingue par son engagement pionnier en faveur de pratiques viticoles durables en Bourgogne.

Le vignoble

Le vignoble de Montmains constitue la parcelle la plus septentrionale du domaine Drouhin Vaudon à Chablis. Il s'étend sur 1,78 hectare et bénéficie d'une exposition sud-est avec des pentes d'environ 20 %. Les vignes, âgées de 25 à 50 ans, sont implantées sur la rive gauche de la rivière Serein. Le sol se compose de calcaire kimméridgien, riche en millions de fossiles marins, principalement des coquilles d'huîtres fossilisées, enchâssées dans une matrice calcaire blanchâtre. Cette formation géologique unique, datant du Jurassique supérieur, confère au vin sa minéralité distinctive et ses notes salines caractéristiques.

Le millésime

Le millésime 2021 s'est révélé particulièrement difficile en Bourgogne. Un hiver doux a provoqué un débourrement précoce, rendant les vignes vulnérables aux gelées dévastatrices qui ont frappé la région entre début avril et mi-mai. L'été humide a ensuite accru la pression du mildiou, nécessitant une vigilance constante. Malgré ces conditions météorologiques adverses, les rendements historiquement bas ont permis de récolter des raisins d'une qualité remarquable. Un tri méticuleux à la vendange et une grande maîtrise technique ont assuré que seuls les fruits sains et parfaitement mûrs entraient au chai.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chablis 1er cru "Montmains" 2021 sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des baies. Les raisins sont pressés lentement dans des pressoirs pneumatiques, avec séparation des jus de presse. Après un léger débourbage, la fermentation se déroule entièrement en cuves inox thermorégulées avec des levures indigènes. L'élevage s'effectue exclusivement en cuves inox pendant 7 à 10 mois, permettant de préserver la fraîcheur aromatique, l'acidité vive et l'expression minérale du terroir. Le vin repose sur lies fines durant cette période pour développer complexité et texture.

Cépage

100 % chardonnay