Drouhin Vaudon : Chablis Réserve de Vaudon 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Réserve de Vaudon 2021 de Drouhin Vaudon

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle aux reflets verts, caractéristique d'un chardonnay de climat frais et témoignant de la jeunesse du vin.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes d'agrumes, notamment de citron et de pamplemousse, accompagnés de notes végétales de fougère. Des touches florales de fleurs blanches se mêlent à une minéralité prononcée évoquant la craie, le silex et la pierre humide, signature du terroir kimméridgien.

Bouche

En bouche, le vin se révèle vif et énergique tout en conservant une certaine souplesse. L'acidité marquée structure le palais avec précision, tandis que des arômes de fruits à noyau, notamment d'abricot et de pêche, apportent de la rondeur. La minéralité traverse l'ensemble de la dégustation jusqu'à une finale persistante et saline.

Accords mets et vins

Ce Chablis accompagne idéalement les fruits de mer, notamment les huîtres fraîches, ainsi que les poissons délicats comme le bar ou la sole. Il se marie également très bien avec les crustacés, les préparations de coquilles Saint-Jacques ou encore un fromage de chèvre frais.

Service et garde

Le Chablis Réserve de Vaudon 2021 peut être dégusté dès maintenant ou conservé jusqu'en 2029 environ. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C.

Un Chablis expressif et minéral signé Drouhin Vaudon

La propriété

Drouhin Vaudon fait partie de la Maison Joseph Drouhin, fondée en 1880 à Beaune. À la fin des années 1960, Robert Drouhin investit dans le vignoble de Chablis en acquérant environ quarante hectares, dont le Moulin de Vaudon, un moulin du XVIIIème siècle situé au cœur de l'appellation. Aujourd'hui, la quatrième génération de la famille Drouhin dirige la propriété, avec Frédéric Drouhin à la présidence, Véronique Drouhin à la vinification, Philippe Drouhin aux vignes et Laurent Drouhin à la commercialisation. Le domaine se distingue par son engagement pionnier en faveur de la viticulture biologique et biodynamique, devenant le plus grand domaine biodynamique de Chablis.

Le vignoble

Le Chablis Réserve de Vaudon provient de parcelles sélectionnées situées dans la vallée de Vauvillien, entre les vignobles de Grand Cru et de Premier Cru. Les vignes reposent sur les célèbres sols kimméridgiens, composés de calcaire datant du Jurassique supérieur et renfermant des millions de fossiles de petites huîtres. Ces sols confèrent au vin sa minéralité caractéristique. Le domaine pratique une viticulture biodynamique certifiée, avec des rendements volontairement limités à environ 20 % en dessous des maximums autorisés par l'appellation, afin de concentrer l'expression du terroir.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne fut marqué par des conditions climatiques particulièrement difficiles. Un épisode de gel dévastateur début avril, suite à un débourrement précoce fin mars, détruisit une grande partie des bourgeons primaires. Les mois de juin et juillet furent pluvieux, créant une pression importante de mildiou. Malgré ces défis, septembre offrit des conditions favorables permettant une maturation correcte des raisins. Le millésime 2021 produit des vins de style classique, caractérisés par une belle acidité, une minéralité prononcée et une expression aromatique délicate.

Vinification et élevage

Le Chablis Réserve de Vaudon 2021 est vinifié selon une approche minimaliste visant à préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement avec une sélection rigoureuse des raisins. La vinification privilégie des techniques douces permettant de maintenir la fraîcheur et la finesse aromatique caractéristiques de l'appellation.

Cépage

100 % chardonnay