Gianfranco Fino : Salento Primitivo "Es" 2020

La finesse et la richesse aromatique d’un vin rouge des Pouilles

La propriété

L’histoire du domaine Gianfranco Fino est celle du rêve d’un homme. Alors spécialisé dans la production d’huile d’olive Gianfranco Fino ambitionne de produire son propre vin. Il rachète en 2004 un vignoble d’1,3 hectare au sein de la province de Manduria, au cœur des Pouilles au sud de l’Italie. Composée exclusivement de primitivo (zinfandel), cette parcelle recèle des vieilles vignes âgées de 50 à 90 ans. Conduit manuellement en agriculture biologique et selon les préceptes de la biodynamie, ce vignoble donne naissance à de grands vins des Pouilles reconnus par-delà les frontières pour leur finesse et leur éclat aromatique.

Gianfranco Fino veille désormais sur un vignoble de 21 hectares, dont l’encépagement en primitivo a été complété par des parcelles de negroamaro, cépage typique de la région.

Le vignoble

Vin de prestige servi à la table des grands dirigeants du G8 de 2008, Salento Primitivo Es 2020 est un vin de Pouilles dont le nom fait référence au « Ça » de Freud qui n’est autre qu’une passion, un instinct qui ne connaît pas de limites.

Cette cuvée est élaborée à partir d’un vignoble de 10 hectares, situé au sein des zones de production d’Agro Di Manduria et Sava, dans la province de Tarente. Âgées de 60 ans environ, les vignes sont situées à 98 mètres d’altitude environ.

Vinification et élevage

Vendangés manuellement, les raisins sont acheminés en camion réfrigérés vers le cuvier. Triés manuellement puis éraflés, les raisins font l’objet d’un pressurage doux. Macération pelliculaire de deux à trois semaines dans des cuves inox de 70hl, accompagné de deux délestages quotidiens. Un soutirage précède l’entonnage du vin pour un élevage de 9 mois en fûts de chêne français (dont 50% neufs et 50% de deux vins) avant mise en bouteilles sans collage ni filtration puis un élevage complémentaire de 6 mois en bouteilles avant commercialisation.

Assemblage

Ce Salento Primitivo "Es" 2020 de Gianfranco Fino est un 100% primitivo.