Jean-Paul & Benoît Droin : Chablis Grand cru "Hommage à Louis" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 de Jean-Paul & Benoît Droin

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte jaune pâle aux reflets dorés.

Nez

Le nez dévoile une remarquable complexité aromatique. Les agrumes confits, notamment le citron et le pamplemousse, s'entremêlent avec des notes de pomme verte et de pêche blanche. L'expression minérale domine avec des arômes de pierre à fusil, de calcaire concassé et de craie. Des nuances grillées de noisette et de subtiles touches fumées complètent ce bouquet, témoignant de l'élevage sur lies en fût.

Bouche

L'attaque se révèle à la fois généreuse et tendue. Le palais exprime des saveurs d'agrumes blancs, particulièrement le zeste de citron et le pamplemousse, accompagnées de pomme et de fruits à noyau blancs. La structure impressionne par sa salinité marquée, évoquant les origines marines du terroir. La finale persiste longuement avec une minéralité crayeuse, des notes de coquille d'huître et une touche d'épices délicates. L'équilibre entre puissance et finesse caractérise ce grand cru d'exception.

Accords mets et vins

Ce Chablis Grand Cru s'accorde magnifiquement avec des poissons nobles tels que la lotte, le turbot ou le bar de ligne. Les crustacés et fruits de mer constituent également des associations remarquables, notamment les huîtres, langoustines, Saint-Jacques et homard. Les préparations japonaises comme les sushis et sashimis offrent des harmonies intéressantes grâce à la minéralité du vin. Les volailles rôties simplement apprêtées peuvent également convenir.

Service et garde

Le Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 se sert idéalement entre 12 et 14°C. Une aération en carafe d'une trentaine de minutes à une heure permet au vin d'exprimer pleinement sa complexité aromatique, particulièrement dans sa jeunesse. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2035 au minimum, voire au-delà dans des conditions de conservation optimales.

Un Chablis Grand Cru d'exception célébrant l'héritage familial bourguignon

La propriété

Le Domaine Jean-Paul & Benoît Droin perpétue une tradition viticole familiale remontant à 1547 à Chablis. Aujourd'hui dirigé par Benoît Droin, qui représente la quatorzième génération, le domaine s'étend sur environ 26 hectares répartis sur les quatre niveaux d'appellation de Chablis, incluant cinq Grands Crus. Benoît Droin, formé au Lycée Viticole de Beaune et diplômé en œnologie de l'Université de Dijon, a rejoint l'exploitation familiale en 1999 et en a pris la direction complète en 2014. Le domaine exporte 65 % de sa production dans plus de cinquante pays. La famille Droin a joué un rôle historique majeur dans le développement institutionnel de Chablis, notamment à travers Louis Droin, cofondateur en 1908 de l'Union des Vignerons de Chablis contre la Fraude.

Le vignoble

Le Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" provient d'une parcelle historique de 22,36 ares située à la jonction des climats Les Clos et Valmur, acquise par Louis Droin en février 1922. Ce terroir exceptionnel bénéficie d'une exposition sud et sud-ouest optimale. La complexité géologique se caractérise par des sols kimméridgiens composés de calcaire en surface, d'une strate d'argile bleue en milieu de pente et de sols plus profonds et argileux en bas de coteau. Les vignes, âgées d'environ quarante ans en moyenne, sont cultivées selon les principes de la lutte raisonnée avec labour régulier des sols. Cette mosaïque géologique confère au vin une remarquable profondeur minérale.

Le millésime

Le millésime 2021 à Chablis a débuté par des gelées printanières qui ont menacé certaines parcelles précoces. Malgré ces conditions initiales délicates, la saison de croissance s'est poursuivie de manière favorable, permettant aux raisins d'atteindre une maturité équilibrée avec une acidité préservée. Les conditions climatiques ont finalement produit des vins dotés d'une tension caractéristique et d'une intensité minérale marquée, promettant un excellent potentiel de garde.

Vinification et élevage

Après vendanges manuelles, les raisins du Chablis Grand Cru "Hommage à Louis" 2021 sont pressés pneumatiquement avec délicatesse. Le moût subit un débourbage enzymatique à 15°C pendant douze à vingt-quatre heures. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures indigènes, simultanément en cuves inox thermorégulées et en fûts de chêne. Cette approche mixte préserve la fraîcheur minérale tout en apportant complexité et structure. La fermentation malolactique complète se déroule sur huit à dix mois, suivie d'un élevage prolongé sur lies avec bâtonnage pour les vins en barrique. L'assemblage final de ce vin de Bourgogne précède une mise en bouteille après léger collage et filtration si nécessaire.

Cépage

100 % chardonnay.