Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Cabernet Sauvignon 2018 de Kanonkop Wine Estate

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rouge profonde aux reflets rubis.

Nez

Le nez s'ouvre sur un bouquet complexe dominé par les baies noires et le cassis, accompagnés de notes de tabac, de cèdre et d'épices de chêne. À l'aération, des arômes plus subtils se révèlent, évoquant les feuilles de cassis fraîches, les pétales de violette écrasés, avec de délicates touches de poivre blanc et de capsicum.

Bouche

En bouche, le vin déploie une structure souple et riche offrant une sensation de plénitude. Les fruits noirs concentrés sont soutenus par des épices de chêne, des noix grillées et une touche délicate de fynbos frais. Les tanins fermes sont bien intégrés, démontrant une belle cohésion entre tous les éléments. L'acidité maintient l'équilibre sans agressivité, tandis que la finale se prolonge avec élégance sur des notes classiquement sèches.

Accords mets et vins

Ce Cabernet Sauvignon 2018 accompagne parfaitement toutes les viandes de bœuf cuites, notamment les steaks variés. Il sublime également le gibier, particulièrement la venaison cuite lentement, les côtes courtes de bœuf braisées et les jarrets d'agneau aux herbes aromatiques comme le romarin. Côté fromages, il s'accorde remarquablement avec les fromages à pâte dure vieillis, dont l'intensité de saveur complète élégamment le profil aromatique du vin.

Service et garde

Le Cabernet Sauvignon 2018 peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2033 environ.

Un cabernet sauvignon d'Afrique du Sud alliant concentration et élégance

La propriété

Fondé en 1910 par la famille Sauer, le domaine familial de Kanonkop Wine Estate tient son nom d’une célèbre butte (kop) sur la montagne Simonsberg d’où était tiré au cours des 17ème et 18ème siècles un coup de canon (Kanon) annonçant l’approche de voiliers dans la baie de la Table afin que les agriculteurs locaux puissent venir par la suite jusqu’au port situé à 50 kilomètres de là vendre leur production de fruits et de légumes.

Les premiers vins du domaine ont été réalisés dès 1973 sous l’impulsion de Paul Sauer, homme politique ayant siégé au parlement sud-africain pendant 41 ans, portant l’ambition d’élaborer de grands vins d’Afrique du Sud.

Sous les traits des frères Johann et Paul Krige, la 4ème génération continue à produire des vins reconnus par-delà les frontières pour leur expression pure et raffinée de l'identité de Stellenbosch, emblématique appellation de la région de Western Cape.

Le vignoble

Le Cabernet Sauvignon 2018 provient de trois blocs distincts situés sur les pentes inférieures de la montagne Simonsberg, entre 180 et 365 mètres d'altitude dans la région de Stellenbosch. Les vignes, âgées en moyenne de 29 ans, s'épanouissent sur des sols anciens de granit décomposé ainsi que sur les types pédologiques Hutton et Clovelly, caractérisés par une teneur élevée en oxyde de fer. Ces blocs ont été sélectionnés pour leurs notes particulièrement élevées de pyrazine, contribuant aux caractéristiques herbacées et poivrées du vin. Le vignoble bénéficie d'une influence modératrice de la baie de Faux, située à environ 30 kilomètres, dont les brises sud-atlantiques offrent un effet refroidissant pouvant atteindre 7°C. Les rendements sont volontairement limités à 4 tonnes par hectare, privilégiant la concentration du fruit à la quantité.

Le millésime

Le millésime 2018 se distingue par des conditions climatiques contrastées. L'hiver 2017 connut des précipitations significativement supérieures aux deux années précédentes, rompant avec une sécheresse de cinq ans. Les températures irrégulières de l'hiver jusqu'à la floraison, accompagnées d'une croissance généralement fraîche, réduisirent le stress hydrique des vignes durant la maturation. Cependant, la récolte fut caractérisée par des averses régulières et des températures anormalement froides, créant une variabilité importante dans la maturation. Cette complexité exigea une sélection méticuleuse du raisin, le fruit sélectionné démontrant des baies relativement larges avec une concentration différente du millésime précédent.

Vinification et élevage

Les raisins du Cabernet Sauvignon 2018 sont cueillis manuellement lorsque les niveaux de sucre atteignent 23° à 25° Balling. À la cave, le processus commence par l'érafle des grappes entières, suivi de trois étapes de tri incluant un système de tri optique contrôlé par ordinateur. Les raisins écrasés sont pompés dans des fermenteurs en béton ouvert d'une capacité de 10 tonnes chacun, puis inoculés avec une levure sélectionnée. La fermentation s'étend sur cinq jours avec des températures contrôlées à 29°C. Durant cette phase, le chapeau flottant est descendu manuellement toutes les deux heures pour assurer une extraction optimale mais délicate. Après la fermentation, la fermentation malolactique dure deux à trois mois, suivie d'une filtration stérile. Le vin demeure ensuite 24 mois en fûts de chêne français Nevers de 225 litres, avec une répartition entre 50 % de fûts neufs et 50 % de fûts de deuxième remplissage.

Cépage

Ce vin d'Afrique du Sud est un assemblage de cabernet sauvignon (95 %), complété par du merlot et du cabernet franc (5 %).