Penfolds : Bin 389 Cabernet Shiraz 2019

Un vin rouge de Southern Australia complexe et d’une belle fraîcheur

La propriété

Élu New World Winery of the Year en 2013 par le prestigieux magazine Wine Enthusiast, le domaine Penfolds s’était déjà imposé comme un emblème des grands vins d’Australie au début du XXème siècle grâce à la détermination hors-pair de Mary Penfold. En effet, la co-fondatrice de Penfolds Winery s’est dévouée corps et âme pour élaborer des vins d’exception. Ce travail de toute une vie se traduit par la réussite du domaine à s’imposer comme une référence en Southern Australia. Lorsque dans les années 1950, Max Schubert rejoint l’aventure Penfolds, il insuffle aux vins du domaine l’élégance des grands vins de Bordeaux qui le fascinent tant. La réussite ne se fait pas attendre quand le maitre de chai signe sa célèbre cuvée Grange qui traverse les frontières australiennes pour conquérir les amateurs de vin du monde entier. Aujourd'hui, le talentueux Peter Gago assure dignement la relève.

Le vignoble

La cuvée Bin 389 Cabernet Shiraz 2019 de Penfolds est issue de plusieurs régions d’Australie du Sud : McLaren Vale, Barossa Valley, Padthaway, Coonawarra et Wrattonbully. Cette diversité enrichit les vins des aspérités d’un panel des meilleures régions viticoles d’Australie.

Le vin

Surnommé « Baby Grange », Bin 389 Cabernet Shiraz a également été élaboré en 1960 par le légendaire maitre de chai Max Schubert. Ce vin a contribué à établir la réputation de Penfolds auprès des amateurs de vins rouges grâce à sa combinaison entre la structure du cabernet sauvignon et la richesse de la syrah.

Vinification et élevage

Après les vendanges et la phase de fermentation, le vin est élevé en demi-muids de chêne américain (dont 25% neufs) pendant 12 mois.

Assemblage

Le Bin 389 Cabernet Shiraz 2019 de Penfolds est le fruit d’un assemblage de cabernet sauvignon (53%) et de syrah (47%).

Dégustation

Robe
La robe est d’une belle couleur pourpre.

Nez
Ample et aromatique, le nez mêle des fragrances de chocolat râpé à de subtiles notes de genièvre, de romarin et de bresaola séchée.

Bouche
La bouche séduit par sa fraicheur, sa structure charnue et ses tanins soyeux. Riche et persistant, le palais conjugue des arômes de réglisse et de cassis à des touches de chocolat noir et de moka.

Garde

Le Bin 389 Cabernet Shiraz 2019 peut patienter en cave jusqu’en 2049 environ pour dévoiler tout son potentiel aromatique.