Michel Couvreur : Very Sherried 2023 Edition 1998

Caractéristiques et conseils de dégustation du Very Sherried 2023 Edition 1998 Michel Couvreur

Dégustation

Robe
Une teinte ambrée aux reflets rubis, caractéristique d'un vieillissement prolongé en fûts de pedro ximénez. Sa couleur est entièrement naturelle, développée exclusivement par l'interaction avec le bois, sans aucun ajout de caramel.

Nez
Les premières impressions florales s'équilibrent avec de subtiles notes boisées. Avec l'aération, le profil évolue et se complexifie pour révéler des arômes de prune, de caramel brun, de raisins secs et de fruits des bois. De douces notes de chêne émergent ensuite, accompagnées de touches de cannelle, de muscade et de délicates herbes du jardin.

Bouche
L'attaque offre des notes miellées et cireuses qui évoluent gracieusement vers le nougat. La texture est soyeuse, révélant une harmonie parfaite entre le distillat et le bois. On y décèle des fruits secs, des fruits confits et de l'amande fraîche, enrichis par des nuances oxydatives de tabac, de cuir et de vieux chêne rappelant l'atmosphère des caves humides. La finale est d'une longueur remarquable, s'étirant sur une grande complexité épicée.

Accords et moments de dégustation
Ce spiritueux complexe s'accorde à merveille avec des desserts au chocolat noir, dont il souligne l'amertume et les épices, ou avec une crème brûlée qui fera écho à ses notes de vanille et de caramel. Il accompagne également parfaitement un cigare de puissance moyenne à forte, ses notes de cuir et de tabac s'y mariant idéalement. Pensé comme un grand digestif, Michel Couvreur conseillait de le savourer en silence. L'ajout de quelques gouttes d'eau permet de faire évoluer l'expérience de dégustation en révélant de nouvelles facettes aromatiques au fil des minutes.

Mixologie
S'agissant d'un produit d'exception et d'une grande rareté, nous conseillons de le déguster pur, sans aucun artifice, afin de profiter pleinement de sa complexité acquise après un quart de siècle de patiente maturation.

Autres caractéristiques
Embouteillé à son degré naturel de 50,5 % d'alcool (brut de fût), ce spiritueux ne subit aucune filtration à froid. Il peut donc présenter un léger trouble naturel s'il est exposé au froid, véritable gage de son authenticité. Il s'agit d'une édition très limitée issue d'un fût unique (single cask).

Un grand whisky écossais élevé en Bourgogne par Michel Couvreur

La maison Michel Couvreur : pionnier de l'élevage en Bourgogne

Fondée en 1978 par Michel Couvreur, cette maison singulière a révolutionné l'approche du Whisky écossais en déplaçant l'art de la maturation au cœur de la Bourgogne, à Bouze-lès-Beaune. Convaincu que l'essentiel de la qualité d'un spiritueux provient de son vieillissement, le fondateur a fait creuser 150 mètres de galeries souterraines dans la roche calcaire pour offrir une humidité et une température parfaites à ses fûts. Aujourd'hui, son gendre Cyril Deschamps et le maître de chai Jean-Arnaud Frantzen sont à la tête de la propriété. Ils perpétuent cet héritage visionnaire avec une exigence intacte, sélectionnant méticuleusement des fûts anciens en Andalousie pour sublimer chaque goutte, dans le plus pur respect de la devise familiale : Virtute et Opera.

L'élaboration minutieuse du Very Sherried 2023 Edition 1998

Le Very Sherried 2023 Edition 1998 incarne l'archétype de la philosophie de la maison. Ce Single Malt d'exception est le fruit d'une distillation réalisée en Écosse le 16 juin 1998. Il a ensuite voyagé jusqu'en Bourgogne pour y entamer un long et patient vieillissement de très exactement vingt-cinq ans.

L'élevage de ce Whisky s'est déroulé dans une zone à humidité moyenne des caves souterraines, au sein d'un fût de pedro ximénez ayant préalablement contenu du vin de Malaga. Cette sélection rigoureuse du bois, imprégné de composés oxydatifs et de sucres résiduels après plus de vingt ans d'utilisation en Andalousie, confère au spiritueux une identité aromatique profonde et irremplaçable.

Embouteillé le 16 juin 2023, ce flacon est présenté dans son état le plus authentique, sans réduction de son degré alcoolique naturel. Le soin apporté au packaging reflète la rareté du liquide : chaque bouteille carrée, scellée à la cire posée à la main, est numérotée individuellement et présentée dans un élégant coffret en bois. Cette édition limitée est une véritable pièce de collection, témoignant d'un savoir-faire artisanal où le temps et le bois accomplissent leur œuvre avec une transparence absolue sur sa traçabilité.