Taylor's : Very Very Old White Port 80 Year Old

Caractéristiques et conseils de dégustation du Very Very Old White Port 80 Year Old de Taylor's

Dégustation

Nez
D'une profondeur remarquable, le bouquet aromatique offre une succession de senteurs envoûtantes. Il révèle des notes d'abricot sec, de zeste d'orange et de biscotti aux amandes, harmonieusement mêlées à des touches florales délicates de jasmin, de lavande sauvage et de fleur d'oranger.

Bouche
Le palais se distingue par une pureté fruitée et une grande élégance, soutenues par une acidité vibrante. On y retrouve des saveurs gourmandes de miel, d'amande et de noisette grillée, associées à la fève tonka, au pamplemousse sanguin et à des épices safranées. Une subtile trame saline vient parfaire cette dégustation, menant vers une finale longue, intense et d'une finesse absolue.

Accords mets et vins
Cette cuvée complexe sublime les plats salés riches tels qu'un foie gras poêlé aux agrumes, des terrines aux fruits secs ou encore des poissons fumés accompagnés d'une crème citronnée. Côté sucré, elle s'accorde à merveille avec des fromages à pâte persillée de caractère ainsi qu'avec des desserts raffinés mettant à l'honneur les agrumes ou les fruits secs, comme une tarte à l'orange ou un nougat glacé.

Service et garde
Pour apprécier pleinement le Very Very Old White Port 80 Year Old, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 10 et 12 °C dans un verre de type tulipe. Une aération d'environ quinze minutes dans le verre suffit à libérer ses arômes ; la décantation n'est pas nécessaire. Grâce à son très long vieillissement, ce porto est parfaitement stable et peut se conserver de nombreuses années dans de bonnes conditions, bien qu'il soit déjà prêt à être dégusté pour offrir un véritable voyage dans le temps.

Autres caractéristiques
Ce spiritueux d'exception se distingue par une forte concentration en sucres parfaitement équilibrée par une belle vivacité. Il est présenté dans une somptueuse carafe sur mesure conçue en collaboration avec Vista Alegre, le tout lové dans un élégant coffret haut de gamme fabriqué à partir de matériaux responsables.

Un Porto blanc d'une rareté absolue signé Taylor's

La propriété
Fondée en 1692, Taylor's est l'une des plus anciennes maisons de la région du Douro et la seule d'origine britannique à être restée familiale et indépendante. Aujourd'hui dirigée par Adrian Bridge au sein du groupe The Fladgate Partnership, cette marque emblématique est reconnue pour son esprit pionnier et son savoir-faire exceptionnel. Installée à Vila Nova de Gaia, la propriété s'appuie sur des domaines historiques pour élaborer des portos d'une qualité remarquable, alliant tradition et innovation, tout en s'imposant comme une référence incontournable.

Le vignoble
Les raisins proviennent de la spectaculaire vallée du Douro, dans la région de Duriense, un terroir montagneux aux sols schisteux pauvres et au climat continental chaud et sec. La Maison s'appuie sur des domaines historiques de classe A, tels que Vargellas, Terra Feita et Junco, pour élaborer ce Porto. Véritable pionnière, elle a mis en place un modèle de viticulture durable primé, reposant sur des terrasses étroites inclinées à 3° pour limiter l'érosion, optimiser l'eau et favoriser la biodiversité sans utiliser d'herbicides.

L'assemblage
Cette cuvée est le fruit d'un assemblage de lots uniques et rarissimes de très vieux vins blancs, dont la moyenne d'âge dépasse les 80 ans. Certaines de ces réserves exceptionnelles datent même de 1896. Issu de stocks antérieurs aux grandes modifications du fleuve Douro, cet assemblage constitue une véritable capsule temporelle, impossible à reproduire une fois les fûts épuisés.

Vinification et élevage
L'élaboration du Very Very Old White Port 80 Year Old repose sur un vieillissement oxydatif prolongé durant plusieurs décennies. L'élevage se fait dans de vieux fûts de chêne au sein des chais historiques de Vila Nova de Gaia. Sous la direction du maître de chai David Guimaraens, les lots sont minutieusement sélectionnés et assemblés pour atteindre un équilibre parfait entre concentration, richesse aromatique et fraîcheur.

Cépages
L'assemblage met en valeur des cépages blancs locaux, dont la malvasia fina, choisis pour leur capacité à concentrer les arômes et à conserver une belle acidité, indispensable pour un vieillissement de plusieurs décennies.