Two Hands : Holy Grail Shiraz 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Holy Grail Shiraz 2021 de Two Hands

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur noire profonde, témoignant de la concentration exceptionnelle du vin et de la maturité optimale des raisins.

Nez

Complexe et captivant, le nez révèle un bouquet aromatique riche où se mêlent des notes de prune noire, de mûre et de violette. Des arômes de fumée, de café moulu et de réglisse apportent une dimension supplémentaire, tandis que des touches d'épices rôties et d'encens complètent cette palette olfactive sophistiquée.

Bouche

L'attaque en bouche est puissante et concentrée, dévoilant une intensité remarquable de fruits noirs énergiques. Le vin évolue ensuite avec élégance vers une texture plus douce et fraîche. Les tanins, à la fois fermes et soyeux, offrent une belle longueur en bouche. La finale se prolonge avec douceur et fraîcheur, laissant une impression persistante d'équilibre et de complexité où se mêlent des notes de granit, de terre et d'épices.

Accords mets et vins

Ce Holy Grail Shiraz 2021 s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, notamment un bœuf au poivre ou des côtes de bœuf. Il accompagne également avec brio des préparations de gibier comme le chevreuil, des viandes fumées ou un barbecue. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages affinés à pâte dure comme un cheddar vieilli ou un parmesan.

Service et garde

Le Holy Grail Shiraz 2021 gagnera à être carafé avant le service pour révéler pleinement sa complexité aromatique. Servez-le idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin est conçu pour une garde prolongée et nécessite une patience de trois à quatre ans avant d'atteindre son apogée. Il pourra être dégusté jusqu'en 2039 environ, période durant laquelle il continuera à développer sa complexité et son élégance.

Un shiraz d'exception de la Barossa Valley signé Two Hands

La propriété

Fondée en septembre 1999 par Michael Twelftree et Richard Mintz, Two Hands Wines s'est imposée comme une référence dans l'élaboration de shiraz australiens d'exception. Établie à Marananga dans la Barossa Valley en Southern Australia, la propriété a débuté avec seulement 17 tonnes de raisins pour atteindre aujourd'hui une distribution dans 69 pays. Aujourd'hui dirigée par Michael Twelftree et Pierre-Henri Morel, co-propriétaires depuis 2022, Two Hands se distingue par sa philosophie de mise en valeur de la diversité régionale du shiraz australien. Reconnue comme « la meilleure opération de négoce au sud de l'équateur » par Robert Parker, la Maison a obtenu une place sans précédent pendant dix années consécutives dans le Top 100 du Wine Spectator. L'équipe est complétée par Richard Langford, chef œnologue depuis 2019, et Peter Raymond, responsable viticole.

Le vignoble

Le Holy Grail Shiraz 2021 provient du vignoble éponyme situé dans la sous-région de Seppeltsfield, au cœur de la Barossa Valley. Ce domaine de 89 acres s'étend le long de la pittoresque Avenue of Hopes & Dreams bordée de palmiers, sur la célèbre Seppeltsfield Road. Les vignes, âgées de six à vingt ans lors de la récolte 2021, sont plantées à environ 250 mètres d'altitude sur des sols riches d'argile rouge et brune. Cette altitude favorise une maturation lente et progressive des raisins, permettant le développement d'une complexité aromatique optimale. Le vignoble bénéficie d'un climat chaud et sec typique de la Barossa Valley, avec des variations de température entre le jour et la nuit qui contribuent à l'équilibre du vin.

Le millésime

Le millésime 2021 en Australie du Sud a été qualifié d'extraordinaire par les critiques, se classant parmi les plus beaux des vingt-cinq dernières années. Les conditions climatiques exceptionnelles de cette année ont permis d'obtenir des raisins d'une qualité remarquable, alliant concentration, équilibre et fraîcheur. Ce millésime a favorisé une expression optimale du terroir de Seppeltsfield, donnant naissance à des vins puissants et élégants dotés d'un excellent potentiel de garde.

Vinification et élevage

Les raisins du Holy Grail Shiraz 2021 sont vendangés manuellement puis égrappés avant d'être placés dans de petites cuves en acier inoxydable. La fermentation s'effectue avec des remontages doux réalisés deux à trois fois par jour, permettant une extraction délicate des tanins et des arômes. Après une macération moyenne de dix jours sur peaux, le vin est pressé et les fractions de vin de goutte et de presse sont assemblées en cuve pour la fermentation malolactique. L'élevage se déroule pendant dix-huit mois en barriques de chêne français de un à quatre vins, avec jusqu'à 50 % de bois neuf. Le vin est mis en bouteille en novembre suivant la récolte, avec un collage minimal et sans filtration afin de préserver toute sa complexité naturelle et son intégrité aromatique.

Cépage

100 % shiraz