Weingut Joh. Jos. Prüm : Graacher Himmelreich Spätlese 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Graacher Himmelreich Spätlese 2020 du Weingut Joh. Jos. Prüm

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte jaune pâle et cristalline, brillante et lumineuse,.

Nez

Le nez révèle une remarquable fraîcheur et une grande précision aromatique. Il s'ouvre sur des notes délicates de pomme, de poire et de pêche jaune miellée, accompagnées de nuances florales de tilleul, de lilas et de violettes. La dimension minérale s'exprime à travers des arômes d'ardoise salée et de silex, tandis que des touches de pollen, d'amande crémeuse et d'abricot apportent une complexité supplémentaire. Des notes fumées et légèrement anisées complètent ce bouquet raffiné.

Bouche

En bouche, le vin se révèle d'une finesse exceptionnelle, avec une texture à la fois aérienne et voluptueuse. La structure est délicate et ciselée, portée par une acidité cristalline qui équilibre parfaitement le sucre résiduel. Le palais dévoile une belle transparence et un rebond remarquable, avec des fruits doux et amples qui enrobent la bouche. La finale, très longue et prometteuse, laisse une impression de pureté minérale et saline, presque céleste.

Accords mets et vins

Ce Spätlese accompagne idéalement les fruits de mer et crustacés, particulièrement les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou le homard au beurre citronné. Il se marie également très bien avec des volailles en sauce légère aux herbes ou aux agrumes, ainsi qu'avec des préparations asiatiques doucement épicées comme le pad thaï ou les currys modérés. Les fromages de chèvre jeunes et les fromages à pâte molle constituent également d'excellents accords. Pour le dessert, privilégiez les tartes aux fruits à noyau, notamment à la pêche ou à l'abricot.

Service et garde

Le Graacher Himmelreich Spätlese 2020 peut être servi dès maintenant pour apprécier sa fraîcheur minérale et son fruit éclatant, à une température comprise entre 8 et 10°C. Toutefois, ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et pourra être conservé jusqu'en 2070 environ, développant au fil des décennies une complexité et une profondeur aromatique remarquables. Une période de garde de quelques années permettra une meilleure intégration de la douceur initiale avec la structure acide et minérale.

Un riesling de Moselle d'une finesse exceptionnelle signé Weingut Joh. Jos. Prüm

La propriété

Fondé en 1911 par Johann Josef Prüm, le Weingut Joh. Jos. Prüm s'impose aujourd'hui comme l'un des domaines les plus prestigieux d'Allemagne. Établi à Bernkastel-Wehlen dans la région de la Moselle-Sarre-Ruwer, ce domaine familial cultive environ 22 hectares de vignes sur les plus beaux coteaux de la Moselle. La réputation internationale du domaine s'est construite sous la direction de Sebastian Prüm dans les années 1930 et 1940, qui a développé le style distinctif des vins Prüm basé sur une vinification réductrice et des fermentations naturelles. Aujourd'hui, la propriété est dirigée par Dr. Manfred Prüm, son frère Wolfgang et Dr. Katharina Prüm, qui perpétuent avec excellence la tradition familiale tout en adoptant une démarche durable et respectueuse de l'environnement. Le domaine se distingue par la présence exceptionnelle de 70 % de vignes non greffées, préservées grâce aux sols d'ardoise inhospitaliers pour le phylloxéra.

Le vignoble

Le Graacher Himmelreich est un vignoble prestigieux situé dans le village de Graach, en Moselle. Son nom signifie littéralement "Royaume des Cieux", témoignant de sa réputation historique. Le vignoble s'étend sur des pentes abruptes orientées sud-ouest, entre 110 et 260 mètres d'altitude, dominant le village et la rivière. Les sols sont composés d'ardoise dévonienne altérée de profondeur moyenne, avec des poches notables d'ardoise bleue et une faible teneur en argile. Cette profondeur de sol supérieure à celle d'autres sites voisins permet une meilleure rétention d'eau tout en conservant un excellent drainage grâce à la structure schisteuse. L'exposition ouest à sud-ouest offre un ensoleillement prolongé en fin de journée, tandis que la pente accentuée et la réflexion de la lumière par la Moselle créent un microclimat favorable à la maturation optimale du riesling.

Le millésime

Le millésime 2020 en Moselle s'est révélé particulièrement favorable. Après un hiver doux et humide, le débourrement est intervenu en avril et la floraison en juin, tous deux remarquablement précoces. L'été a été plus chaud que la moyenne sans connaître les pics de chaleur extrême de 2019, créant des conditions thermiques équilibrées. Le mois d'août s'est montré plus chaud que la normale, suivi d'un septembre estival. L'année 2020 a bénéficié de davantage d'heures d'ensoleillement que les trois années précédentes. Les vendanges ont débuté exceptionnellement tôt le 17 septembre et se sont achevées le 21 octobre, constituant l'une des récoltes les plus précoces jamais enregistrées au domaine. Cette précocité a permis de récolter des raisins bien développés mais non surmûris, avec des niveaux de sucre modérés et une belle acidité. Les raisins se sont révélés sains avec une pression sanitaire minimale, et les rendements ont été supérieurs à ceux du millésime 2019.

Vinification et élevage

Le Graacher Himmelreich Spätlese 2020 est vinifié selon la philosophie traditionnelle du domaine, privilégiant une approche naturelle et réductrice. Les vendanges sont réalisées manuellement, grain par grain, lors de tries successives permettant de sélectionner les raisins à maturité optimale pour le niveau Spätlese. La fermentation s'effectue exclusivement avec des levures indigènes, sans ajout de levures commerciales, dans le respect de l'authenticité du terroir. Le processus de vinification réducteur, limitant l'oxydation, préserve les arômes délicats et confère au vin son potentiel de garde exceptionnel. L'élevage se déroule en cuve, permettant au vin de développer sa pureté minérale et sa finesse caractéristiques avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % riesling