Allegrini : Amarone Della Valpolicella Classico 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Amarone Della Valpolicella Classico 2020 d'Allegrini

Dégustation

Robe

D'une teinte rouge rubis profonde tendant vers le grenat, ce vin témoigne de l'intense concentration obtenue par le processus d'appassimento.

Nez

Le bouquet révèle une remarquable complexité aromatique avec des notes de cerises noires et de pruneaux intensément concentrés, évoquant des fruits à l'eau-de-vie. Des touches florales de violette accompagnent des nuances d'herbes méditerranéennes comme le thym et le romarin, rehaussées de poivre noir et d'épices douces. À l'aération, le nez dévoile progressivement des arômes tertiaires de fruits secs, de figues, de vanille et de fruits confits, avec des impressions minérales de graphite et de sous-bois.

Bouche

L'attaque en bouche se révèle puissante et explosive, tout en conservant une élégance remarquable. La concentration des fruits noirs et des pruneaux s'exprime pleinement, accompagnée de notes d'agrumes confits et de fruits séchés. Malgré un degré alcoolique élevé de 16 %, la chaleur reste harmonieuse sans sensation de brûlure. Les tanins, issus de l'élevage en barriques, se montrent présents mais raffinés et parfaitement intégrés au fruit. Une fraîcheur minérale préservée apporte de l'équilibre à l'ensemble. La finale, très longue et persistante, se prolonge sur des notes de réglisse, de poivre noir, de tabac et d'herbes aromatiques.

Accords mets et vins

Cet Amarone Della Valpolicella Classico 2020 accompagne magnifiquement les viandes rouges grillées, le gibier comme le chevreuil, le faisan ou le canard, ainsi que les préparations braisées et mijotées telles que les ragoûts de bœuf et les pot-au-feu. Il se marie également avec des pâtes fraîches aux champignons ou à la truffe, un risotto à l'Amarone, et des fromages affinés comme le Parmigiano Reggiano de 36 mois, le Taleggio ou le Pecorino di Fossa.

Service et garde

L'Amarone Della Valpolicella Classico 2020 se sert idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service ou de la décanter pour permettre une aération optimale et révéler pleinement sa complexité aromatique. Utilisez de préférence de larges verres à vin pour favoriser l'expression des arômes. Ce vin possède un potentiel de garde exceptionnel et peut se conserver jusqu'en 2055 environ dans des conditions optimales.

Un Amarone Classico de Vénétie alliant puissance et raffinement

La propriété

Fondée en 1854 en Vénétie, la Maison Allegrini exploite aujourd'hui plus de 100 hectares dans la Valpolicella Classica, région dont la famille cultive la vigne depuis le XVIe siècle. Depuis 2024, Francesco, Giovanni et Matteo Allegrini, accompagnés de leur cousine Silvia, dirigent les propriétés vénitiennes, tandis que leur tante Marilisa supervise les domaines toscans. Allegrini s'est imposé comme référence mondiale grâce à sa maîtrise de l'appassimento, technique de passerillage perfectionnée par la construction de Terre di Fumane, installation climatisée révolutionnaire de 5 000 m². Les vins emblématiques conjuguent tradition séculaire et innovation technique, exprimant avec élégance la complexité des terroirs calcaires d'altitude de la Valpolicella.

Le vignoble

Les raisins de cet Amarone della Valpolicella Classico proviennent principalement des prestigieux vignobles de Marezzane et Villa Cavarena, situés en altitude entre 450 et 520 mètres. Ces parcelles bénéficient d'une exposition sud-est optimale et de variations thermiques importantes entre le jour et la nuit. Les sols se composent d'un mélange complexe de calcaire, d'argile et de matériaux d'origine volcanique assurant un excellent drainage et une grande complexité minérale. Les vignes sont âgées de 15 ans en moyenne .

Le millésime

Le millésime 2020 s'est révélé particulièrement exigeant en Vénétie. Le débourrement est intervenu début avril dans les moyennes historiques, suivi d'un printemps lumineux et sec avec des températures supérieures aux normales saisonnières, accélérant le cycle végétatif. La floraison s'est déroulée linéairement entre le 25 et le 29 mai sans stress hydrique ni thermique. Juillet a marqué un tournant avec l'arrivée de précipitations abondantes et intenses, parfois accompagnées de grêle. Malgré ces conditions variables, le contraste entre la période sèche initiale et les pluies estivales s'est avéré bénéfique. Le rafraîchissement d'août a soulagé le cycle végétatif. Les vendanges ont débuté mi-septembre, légèrement en avance, dans des conditions fraîches et ventilées favorisant la qualité sanitaire. La possibilité d'étendre la période de récolte a permis une vendange sélective optimale parcelle par parcelle.

Vinification et élevage

Après les vendanges manuelles fin septembre, les grappes soigneusement triées sont placées dans le fruttaio, installation de séchage climatisée, pour un appassimento de trois à quatre mois. Durant cette période, les raisins perdent entre 40 et 45 % de leur poids, concentrant sucres, composés phénoliques et arômes. En décembre, les raisins séchés sont égrappés et pressés délicatement. La fermentation se déroule en cuves inox thermorégulées entre 8 et 22°C pendant environ 25 jours, avec des remontages quotidiens. L'Amarone Della Valpolicella Classico 2020 est ensuite élevé minimum 18 mois en barriques françaises neuves et de seconde utilisation, puis 7 mois en grands foudres de chêne de Slavonie. Après assemblage, le vin repose 7 mois supplémentaires avant un affinage final de 14 mois en bouteille.

Cépages

Corvina veronese (45 %), corvinone (45 %), rondinella (5 %), oseleta (5 %).