Alvaro Palacios : L'Ermita 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation de L'Ermita 2024 d'Alvaro Palacios

Accords mets et vins

L'Ermita se marie idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme une pièce de bœuf ou un carré d'agneau au jus d'herbes, ainsi qu'avec des plats de gibier mijotés. Il accompagne également avec bonheur les volailles nobles sauce aux champignons, les risottos ou les pâtes à la truffe, et les fromages à pâte dure bien affinés, dont l'umami fait écho à la minéralité du vin.

Service et garde

Il est recommandé de conserver L'Ermita 2024 à une température maximale de 12 °C. Sur un vin encore jeune, un léger carafage permettra d'assouplir les tanins et de révéler la palette aromatique. Servi idéalement entre 16 et 18 °C, ce vin dispose d'un potentiel de garde élevé et atteindra son apogée après une dizaine d'années de bouteille.

L'expression pure et raffinée du terroir schisteux d'Alvaro Palacios en Priorat

La propriété

Fondée en 1989 à Gratallops, au cœur de l'appellation Priorat D.O.Q. en Catalogne, la Maison Álvaro Palacios porte le nom de son fondateur, aujourd'hui toujours à la tête de la propriété. En quelques décennies, la marque s'est imposée comme une référence incontournable du vin espagnol, portée par une philosophie fondée sur le respect du terroir, la sélection parcellaire et la valorisation de vieilles vignes de grenache plantées sur les pentes schisteuses de la région. Cette exigence a permis à L'Ermita de devenir l'un des crus les plus recherchés du pays.

Le vignoble

Le vin est issu du vignoble historique de L'Ermita, situé sur les hauteurs de Gratallops, en Priorat, entre 350 et 430 mètres d'altitude. Exposées au nord et à l'est, les parcelles reposent sur des sols de schiste llicorella, roche feuilletée d'origine paléozoïque riche en fer et en magnésium, traversée par une veine sablonneuse ponctuée de blocs de dolomite. Les vignes, âgées de 85 à 114 ans et conduites en gobelet avec échalas, sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique certifiée, sans irrigation ni vendange en vert, et travaillées à la mule sur ces pentes escarpées. La densité de plantation varie de 3 700 à 4 100 pieds par hectare, pour un rendement extrêmement faible d'environ 10,45 hl/ha, gage d'une concentration naturelle exceptionnelle.

Le millésime

La récolte 2024 a été classée « très bonne » par la propriété. Les raisins, vendangés à la main avec une sélection rigoureuse les 24 et 25 octobre 2024, proviennent de ce site perché entre 350 et 430 mètres d'altitude, sous un climat méditerranéen tempéré par l'influence maritime.

Vinification et élevage

Pour L'Ermita 2024, les raisins, en partie entiers et en partie éraflés, ont fermenté dans une cuve en bois avec pigeages réguliers et levures indigènes, avant une longue macération de 44 jours. La fermentation malolactique s'est déroulée spontanément en barriques, puis le vin a vieilli douze mois en foudres ovales de chêne français. Aucun collage, filtration ou stabilisation à froid n'est pratiqué, afin de préserver toute la matière et l'authenticité du fruit.

Cépages

L'assemblage réunit 92 % de grenache, 7 % de carignan et 1 % de cépages blancs (grenache blanche, macabeo et pedro ximénez), issus des vieilles vignes complantées du vignoble de L'Ermita.