Borgogno : Liste Riserva 2020

Caractéristiques et conseils de dégustation du Barolo "Liste Riserva" 2020 de Borgogno

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde teinte rubis, parée de reflets grenat et légèrement orangés sur les bords.

Nez
Le bouquet aromatique révèle une belle complexité, mêlant des parfums de cerises cuites, de jus d'orange sanguine et de violette. Avec l'aération, des notes de thé noir, de cuir, de tabac et une touche minérale se déploient.

Bouche
Structurée et dense, la bouche offre des tanins lisses. Elle exprime des saveurs de cerise mûre, de réglisse rouge et de romarin séché, équilibrées par une belle acidité et une pointe de marmelade amère. La finale se distingue par une longue persistance.

Accords mets et vins

Ce vin rouge d'Italie s'accorde idéalement avec des viandes rouges longuement mijotées, comme un ragoût de bœuf ou du chevreuil braisé. Il accompagne également un agneau à l'ail et au romarin, un osso bucco de veau, un risotto aux champignons ou encore des pâtes aux œufs à la truffe blanche. Un parmesan affiné constitue aussi un excellent choix.

Service et garde

Doté d'un remarquable potentiel de vieillissement, ce Liste Riserva 2020 peut évoluer en bouteille et être dégusté jusqu'en 2050 environ.

L'authenticité et la structure d'un vin historique de Barolo

La propriété

Fondé en 1761 par Bartolomeo Borgogno, le domaine Borgogno est la plus ancienne cave en activité continue de l'appellation. Située au cœur du village de Barolo, dans le Piémont, cette propriété historique s'étend sur soixante hectares. Rachetée en 2008 par la famille Farinetti, elle est aujourd'hui dirigée par Andrea Farinetti. Le domaine se distingue par son attachement aux méthodes de vinification traditionnelles et son engagement environnemental, avec une certification biologique obtenue en 2019. Borgogno incarne ainsi l'alliance parfaite entre un héritage séculaire et une viticulture durable.

Le vignoble

La cuvée est issue du cru Liste, un vignoble de 6,75 hectares exposé sud et sud-est, situé entre 270 et 330 mètres d'altitude dans la commune de Barolo. Les vignes, conduites en agriculture biologique, s'épanouissent sur des sols de marnes argilo-calcaires riches en dépôts sédimentaires marins. Ce terroir bénéficie d'un microclimat particulièrement frais, favorisant une maturation lente des raisins.

Vinification et élevage

Après un éraflage et un pressurage, la fermentation du Liste Riserva 2020 s'enclenche spontanément grâce aux levures indigènes dans des cuves en béton thermorégulées. Une longue macération pelliculaire pouvant atteindre cinquante jours est réalisée, suivie d'une fermentation malolactique. L'élevage se déroule ensuite pendant six ans dans de grands fûts de chêne de Slavonie, avant un affinage de six mois en bouteille.

Cépage

Ce Barolo "Liste Riserva" 2020 de Borgogno est un 100 % nebbiolo.