Château de Pez 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Pez 2018

Dégustation

Robe

La robe dévoile une teinte rubis profonde et intense.

Nez

Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits noirs, notamment de cassis, accompagnés de notes florales délicates de violette. Des nuances épicées et minérales complètent le bouquet, avec des touches de cèdre et de tabac apportées par l'élevage en fûts de chêne.

Bouche

L'attaque en bouche est souple malgré une belle concentration. Le palais révèle une structure dense et complexe, portée par des tannins élégants et veloutés. Les arômes de fruits noirs et de fleurs se prolongent, soutenus par une fraîcheur minérale. La finale, longue et persistante, laisse apparaître des notes épicées et d'agrumes.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf. Il se marie également très bien avec le canard, notamment un magret, ainsi qu'avec des gibiers tels que le chevreuil ou le sanglier. Les préparations d'agneau aux herbes constituent également un accord harmonieux. Pour les fromages, privilégiez des pâtes affinées comme le reblochon ou le saint-nectaire.

Service et garde

Le Château de Pez 2018 gagne à être décanté 60 à 90 minutes avant le service pour révéler pleinement ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2032 environ.

Un Saint-Estèphe élégant et structuré du Château de Pez

La propriété

Fondé en 1452 à Saint-Estèphe, le Château de Pez s'étend sur 42 hectares implantés sur un plateau graveleux reposant sur un socle argilo-calcaire. Le domaine bénéficie du microclimat favorable de la Gironde. Propriété depuis 1995 de la Maison de Champagne Louis Roederer, détenu par la famille Rouzaud, il est dirigé par Nicolas Glumineau, directeur général, winemaker et œnologue, depuis 2012. Restructuré entre 2005 et 2022 et équipé d'un cuvier moderne en 2018 permettant la vinification parcellaire, le vignoble planté de cabernet sauvignon et de merlot est certifié HVE. La philosophie du domaine vise à produire des vins alliant finesse, équilibre et complexité.

Le vignoble

Le vignoble du Château de Pez à Saint-Estèphe s'étend sur un terroir d'exception composé de graves garonnaises reposant sur un socle argilo-calcaire. Cette composition géologique assure un drainage optimal tout en permettant une alimentation hydrique régulière de la vigne. Le domaine bénéficie d'une situation privilégiée à proximité de l'estuaire de la Gironde, qui exerce une influence modératrice sur le climat et protège les vignes des gelées printanières. Les parcelles, conduites selon les principes de la viticulture raisonnée et certifiées Haute Valeur Environnementale, sont travaillées avec soin pour préserver la biodiversité et l'équilibre naturel du terroir.

Le millésime

Le millésime 2018 à Bordeaux est considéré comme exceptionnel. L'année a bénéficié de conditions climatiques favorables avec des températures chaudes durant la saison de croissance et une répartition équilibrée des précipitations. Ces conditions ont permis une maturation optimale des raisins, favorisant particulièrement le cabernet sauvignon qui a atteint une maturité phénolique complète. Les vendanges se sont déroulées dans d'excellentes conditions, avec la récolte du merlot le 22 septembre, du cabernet franc le 3 octobre et du cabernet sauvignon le 6 octobre, permettant à chaque cépage d'atteindre son point de maturité idéal.

Vinification et élevage

La vinification du Château de Pez 2018 s'effectue de manière parcellaire dans dix-huit cuves tronconiques en acier inoxydable thermorégulées. Cette approche permet d'adapter les protocoles de fermentation et d'extraction à chaque parcelle selon ses caractéristiques spécifiques. Les macérations sont conduites en douceur pour préserver la finesse tannique. Après la fermentation, le vin est élevé en barriques de chêne français pendant 12 à 18 mois, avec environ 40 % de fûts neufs. Cet élevage favorise l'intégration des composants et le développement de la complexité aromatique tout en respectant l'expression du fruit.

Cépages

Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot.