Château de Pez 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Pez 2025

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur d'une belle intensité, tout à fait représentative des grands crus de son appellation.

Nez
Le bouquet se montre particulièrement expressif, mêlant des senteurs florales et épicées. On y décèle de subtiles notes de magnolia, de lavande, de bois de rose et de verveine citronnée, accompagnées par des arômes de fruits noirs bien mûrs et une touche de cèdre.

Bouche
L'attaque révèle une matière profonde, dotée d'un caractère crayeux et presque minéral. La texture se fait à la fois juteuse et veloutée, soutenue par des tanins parfaitement fondus et élégants. Des saveurs de fruits bleus s'épanouissent avant de laisser place à une finale persistante, harmonieuse, sapide et salivante.

Accords mets et vins

Cette cuvée s'accordera à merveille avec des viandes rouges en sauce, comme un bœuf bourguignon, ou un carré d'agneau aux herbes. Elle sublimera également les plats agrémentés de truffe noire, les gibiers, ainsi que les fromages de caractère tels qu'un vieux Comté ou un Roquefort.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce millésime, un service à une température de 15,5°C est recommandé. Dans sa jeunesse, un passage en carafe d'une à deux heures est conseillé, tandis qu'une décantation plus délicate suffira pour les bouteilles plus matures afin d'ôter le dépôt. Ce vin dispose d'un excellent potentiel de vieillissement, pouvant être conservé en cave pendant 10 à 18 ans, avec un apogée attendu vers 2035-2040 environ.

L'élégance et la puissance d'un vin de Saint-Estèphe

La propriété

Fondé au XVème siècle, le Château de Pez est une propriété historique de la région de Bordeaux. Ce vignoble de 42 hectares a connu plusieurs familles illustres avant d'être acquis en 1995 par la maison de Champagne Louis Roederer, son propriétaire actuel. Sous la direction de Jean-Claude Rouzaud et de Nicolas Glumineau, le cru a considérablement modernisé ses installations. Certifié HVE 3 pour ses pratiques durables et reconnu Cru Bourgeois Exceptionnel, il s'impose aujourd'hui comme une référence incontournable, alliant tradition et innovation pour produire des vins d'une grande précision.

Le vignoble

Situé à l'ouest de la commune de Saint-Estèphe, en bordure de Pauillac, le terroir s'étend sur 42 hectares, dont 39 sont actuellement en production. Les vignes, âgées de 25 ans en moyenne, sont plantées à une forte densité de 8 000 pieds par hectare sur des croupes de graves bénéficiant d'un sous-sol argilo-calcaire. Ce socle assure un excellent drainage tout en constituant une réserve d'eau précieuse. Le domaine applique les principes de la viticulture raisonnée, intégrant des méthodes biodynamiques et respectant les critères stricts de la certification environnementale pour préserver la biodiversité.

Le millésime

L'année a été marquée par des conditions chaudes et sèches, mais le cycle végétatif a bénéficié d'un printemps offrant de généreuses précipitations. Les sols argileux ont joué un rôle crucial de régulateur hydrique, permettant aux ceps de résister à la sécheresse estivale. Le débourrement a eu lieu début avril, suivi d'une floraison fin mai et d'une véraison observée entre le 30 juillet et le 2 août. Les vendanges se sont déroulées du 3 au 23 septembre. Les grappes présentaient un faible nombre de baies, favorisant une belle concentration des saveurs.

Vinification et élevage

L'élaboration du Château de Pez 2025 s'appuie sur une approche parcellaire très précise. Les fermentations se déroulent au sein de cuves en bois, de cuves tronconiques en inox thermorégulées. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage de 18 mois en barriques, dont 50 % sont neuves et ont subi une chauffe longue moyenne. Enfin, la clarification est réalisée traditionnellement par un collage aux blancs d'œufs. Degré : 13 % vol.

Cépages

Cet assemblage est constitué de 56 % de cabernet sauvignon, de 42 % de merlot et de 2 % de cabernet franc.