Château de Pez 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château de Pez 2016

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte rouge rubis profonde aux reflets grenat brillants.

Nez

Le bouquet révèle une belle complexité aromatique avec des notes de cassis et de cerise noire, accompagnées de touches de réglisse et de graphite. Des nuances de tabac, de violette et de cèdre apportent une dimension supplémentaire, tandis que des accents minéraux et légèrement fumés complètent l'ensemble.

Bouche

L'attaque se montre franche et structurée, dévoilant un équilibre remarquable entre puissance et élégance. Le palais offre une texture souple et ronde, portée par des saveurs de fruits rouges et noirs, de prune et de cerise. Les tanins, d'une grande finesse, se révèlent soyeux et bien intégrés, apportant de la profondeur sans agressivité. La fraîcheur et l'acidité bien présentes maintiennent une belle vivacité jusqu'à une finale longue et persistante, marquée par des notes de café, de cuir et une pointe de réglisse.

Accords mets et vins

Ce vin accompagne parfaitement les viandes rouges rôties ou grillées telles que l'entrecôte, le filet de bœuf en croûte ou les côtelettes d'agneau. Il se marie également très bien avec des plats en sauce comme le ragoût de bœuf, la daube provençale ou le cassoulet. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le gruyère constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Château de Pez 2016 gagne à être servi à une température de 16-18°C. Une décantation d'une à deux heures permet d'assouplir les tanins et de révéler pleinement la palette aromatique du vin. Ce millésime peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2033 environ.

Un Saint-Estèphe élégant et raffiné

La propriété

Fondé en 1452 à Saint-Estèphe, Bordeaux, le Château de Pez est implanté à l'ouest de la commune, au cœur du Médoc, sur 42 hectares d'un seul tenant de graves profondes sur socle argilo-calcaire. Propriété de la Maison de Champagne Louis Roederer depuis 1995, dirigée par Frédéric Rouzaud, il est conduit depuis 2012 par Nicolas Glumineau (directeur général et winemaker).

Le vignoble

Le vignoble du Château de Pez s'étend sur le plateau de Pez, dans la partie septentrionale de l'appellation Saint-Estèphe. Les parcelles reposent sur des sols de graves profondes recouvrant un socle argilo-calcaire, une composition qui favorise la rétention d'humidité et confère aux vins leur caractère minéral distinctif. L'âge moyen des vignes atteint 25 ans, résultat d'un programme de replantation entrepris depuis l'acquisition par la famille Rouzaud.

Le millésime

Le millésime 2016 s'est révélé exceptionnel à Bordeaux. Après un hiver doux et pluvieux, l'été s'est installé dès le 20 juin avec des conditions très sèches qui ont compensé les précipitations printanières. Les vendanges se sont déroulées du 20 septembre au 18 octobre, permettant une maturation optimale de chaque parcelle grâce à des passages successifs dans les vignes pour sélectionner les raisins à parfaite maturité.

Vinification et élevage

Le Château de Pez 2016 a été vinifié dans le respect des méthodes traditionnelles, en cuves bois et inox thermorégulées. La fermentation malolactique s'est effectuée en barriques et en cuves. L'élevage s'est déroulé pendant environ 15 mois en barriques de chêne français, avec 40 % de bois neuf, 40 % en fûts de premier vin et 20 % en fûts de deuxième vin. Des soutirages trimestriels ont été réalisés et le vin n'a subi aucune filtration avant la mise en bouteille.

Cépages

Merlot (53 %)
Cabernet sauvignon (42 %)
Petit verdot (3,5 %)
Cabernet franc (1,5 %).