Château Gruaud Larose 2000

Caractéristiques et conseils de dégustation du Château Gruaud Larose 2000

Dégustation

Robe

La robe se pare d'une teinte rouge rubis profonde et intense, presque opaque, témoignant de la concentration remarquable de ce millésime.

Nez

Le bouquet révèle une grande complexité aromatique avec des notes de fruits noirs (cassis, mûre, prune) accompagnées de nuances secondaires de tabac, cèdre et boîte à cigares. Des touches épicées de réglisse et poivre noir enrichissent l'ensemble, tandis que des arômes tertiaires de truffe, graphite et sous-bois apportent une dimension supplémentaire. À l'aération, des notes florales subtiles de violette fanée se dévoilent progressivement.

Bouche

En bouche, ce vin se montre ample et corsé tout en conservant une remarquable élégance et finesse. Le palais déploie des saveurs concentrées de fruits noirs mûrs soutenues par une trame minérale précise et des notes terreuses. La structure tannique, ferme et à grain fin, se révèle veloutée et sophistiquée. La finale s'étire longuement sur des impressions de cassis, mûre et terre, avec une touche caractéristique de tapenade verte qui signe la personnalité du vin.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties comme l'entrecôte, le faux-filet ou les côtes de bœuf à la moelle. Il accompagne également magnifiquement l'agneau en croûte d'herbes, le gibier (chevreuil, sanglier, canard sauvage), ainsi que les volailles rôties aux truffes. Les préparations asiatiques riches en umami, les poissons charnus comme le thon ou l'espadon, et les fromages affinés à pâte dure constituent également d'excellents mariages gastronomiques.

Service et garde

Le Château Gruaud Larose 2000 se sert idéalement à une température de 15,5°C. Une décantation d'une à deux heures permet au vin de s'ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être dégusté jusqu'en 2035 environ, voire au-delà selon les conditions de conservation.

Un Second Grand Cru Classé de Saint-Julien au sommet de son expression

La propriété

Fondé en 1725 par Joseph Stanislas Gruaud, le Château Gruaud Larose figure parmi les Deuxièmes Grands Crus Classés 1855 de l'appellation Saint-Julien, dans le Médoc. Établi à Saint-Julien-Beychevelle, le domaine s'étend sur 82 hectares de vignes d'un seul tenant, reposant sur des croupes garonnaises quaternaires. Propriété de la famille Merlaut (groupe Taillan) depuis 1997 et dirigé par Jean Merlaut, le château a obtenu la certification en agriculture biologique en août 2022 et applique des principes de biodynamie.

Le vignoble

Le vignoble du Château Gruaud Larose bénéficie d'un terroir exceptionnel au cœur de l'appellation Saint-Julien. Les sols se composent de graves garonnaises déposées durant le Quaternaire, mêlées de quartz, argile et sable, reposant sur un sous-sol argilo-calcaire. Cette proportion d'argile plus importante que chez les propriétés voisines confère une identité particulière aux vins. Les vignes, âgées en moyenne de 40 à 46 ans lors du millésime 2000, assurent un excellent drainage et une régulation thermique optimale favorisant la maturité phénolique des raisins.

Le millésime

L'année 2000 compte parmi les plus grands millésimes bordelais des dernières décennies. Après un printemps chaud et humide, l'été a alterné chaleur et fraîcheur avec un mois de juillet tempéré et un début août ensoleillé. La véraison précoce, survenue neuf jours avant la moyenne le 6 août, a permis une maturation exceptionnelle. Les vendanges se sont déroulées de septembre à début octobre dans des conditions sanitaires remarquables, permettant d'atteindre une maturité physiologique rarement égalée.

Vinification et élevage

Les raisins dédiés à ce Château Gruaud Larose 2000 ont été récoltés manuellement et acheminés par tapis roulant pour préserver leur intégrité. La vinification s'est effectuée en cuves bois de 55 à 115 hectolitres et en cuves ciment de 50 à 100 hectolitres, avec macération à froid pour optimiser l'extraction. Un tiers de la récolte a réalisé sa fermentation malolactique en barriques neuves. L'élevage s'est poursuivi durant 16 à 18 mois en barriques de chêne français, dont 80 % de bois neuf.

Cépages

Cabernet sauvignon (57 %), merlot (30 %), cabernet franc (8 %), petit verdot et malbec (5 %).