Domaine de l'Aurage 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de l'Aurage 2021

Dégustation

Robe

La robe présente une teinte grenat profonde, rehaussée de reflets pourpres.

Nez

Le nez révèle une belle complexité aromatique avec des notes de fruits noirs mûrs (cassis, mûre, prune), accompagnées de nuances de cerise. Des arômes secondaires de café, moka et réglisse se mêlent à des touches minérales distinctives. Des notes toastées et vanillées, subtilement intégrées, complètent ce bouquet qui gagne en complexité à l'aération, dévoilant de fines épices.

Bouche

L'attaque se montre immédiate et séduisante. Le palais offre une belle densité et concentration tout en conservant une élégance remarquable. La structure tannique se distingue par sa texture soyeuse et raffinée, avec un grain délicat témoignant d'une extraction soignée. L'acidité bien équilibrée apporte fraîcheur et vivacité, contribuant à l'excellent potentiel de garde. La finale s'étire avec persistance, laissant en bouche des notes minérales et épicées.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte ou un filet de bœuf. Il accompagne également avec élégance le canard et le gibier, ainsi que des préparations plus élaborées telles que des civets ou des plats à base de champignons. Les fromages affinés comme le brie, le coulommiers ou les pâtes dures constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Domaine de l'Aurage 2021 se sert idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille environ une heure avant le service pour permettre au vin de s'exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès maintenant mais continuera à évoluer jusqu'en 2033 environ, voire au-delà dans des conditions de conservation optimales.

Un Castillon Côtes de Bordeaux d'une intensité remarquable et d'une grande finesse

La propriété

Acquis en 2006 par Caroline et Louis Mitjavile, le Domaine de l'Aurage s'étend sur environ vingt hectares à Saint-Genès-de-Castillon. Anciennement connu sous le nom de Château Cadet, le domaine a été rebaptisé en 2009 après d'importants travaux de rénovation des installations et une refonte complète de la conduite du vignoble. Louis Mitjavile, fils de François Mitjavile (propriétaire du célèbre Château Tertre Roteboeuf), applique ici la philosophie familiale fondée sur l'observation attentive du terroir et une approche non interventionniste. Le domaine produit aujourd'hui des vins d'une intensité et d'une finesse remarquables, se classant parmi les références de l'appellation Castillon Côtes de Bordeaux.

Le vignoble

Le vignoble du Domaine de l'Aurage bénéficie d'une situation géographique privilégiée dans l'appellation Castillon Côtes de Bordeaux, à la limite orientale de la rive droite bordelaise. D'un seul tenant, configuration rare permettant une gestion homogène, le terroir se compose de sols argilo-calcaires caractéristiques des meilleurs terroirs de Castillon, partageant les mêmes caractéristiques géologiques que les grands crus classés de Saint-Émilion voisins. Cette composition naturellement régule l'alimentation hydrique de la vigne et force les racines à plonger profondément, conférant minéralité et complexité aux vins. La densité de plantation atteint 6000 pieds par hectare, favorisant la concentration. Les vignes, âgées en moyenne de quarante ans, sont conduites en lutte raisonnée avec enherbement permanent des rangs. Les vendanges sont exclusivement manuelles avec une sélection rigoureuse des raisins.

Le millésime

Le millésime 2021 à Bordeaux s'est caractérisé par des conditions contrastées. L'hiver a connu un épisode de gel d'une rare intensité touchant de nombreux vignobles français. Le printemps plus clément a permis une floraison fin mai, suivie de mois de juin et juillet particulièrement pluvieux. Une instabilité météorologique s'est observée entre mi-juillet et mi-août. Malgré ces défis climatiques, le millésime a produit des vins d'une belle fraîcheur avec des niveaux d'alcool modérés, privilégiant l'équilibre à la puissance.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle et une sélection rigoureuse, les raisins du Domaine de l'Aurage 2021 sont égrappés puis macèrent pendant environ quatre semaines, permettant une extraction progressive et maîtrisée des tanins et composés aromatiques. La fermentation s'effectue avec des levures indigènes, sans ajout de levures commerciales. La fermentation malolactique se déroule naturellement. L'élevage dure dix-huit mois en barriques de chêne français, majoritairement neuves, provenant exclusivement de la tonnellerie Radoux avec laquelle la famille Mitjavile collabore depuis des décennies. Le vin n'est ni collé ni filtré avant la mise en bouteille, préservant ainsi toute sa complexité aromatique.

Cépages

Merlot (95 %)
Cabernet franc (5 %)