Domaine de la Borde : Chardonnay "Terre du Lias" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chardonnay "Terre du Lias" 2024 Domaine de la Borde

Dégustation

Robe
Ce vin blanc dévoile une robe qui peut présenter un léger trouble naturel, témoignant d'une mise en bouteille réalisée sans filtration ni collage afin de préserver toute l'authenticité du fruit.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes éclatantes d'agrumes, rappelant le citron et le citron vert, nuancées par de subtiles touches de pamplemousse et de fruits à noyau. L'élevage sur lies enrichit l'ensemble de délicates senteurs de brioche et d'écorce d'orange.

Bouche
L'attaque révèle une minéralité saisissante et une salinité marquée, évoquant l'iode et la poussière de roche. Porté par une belle vivacité et une acidité rafraîchissante, ce vin offre une bouche traçante et précise. Son corps modéré dévoile un équilibre parfait entre la tension minérale et une agréable rondeur texturale.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des huîtres, des crevettes ou du homard, dont la salinité fera écho à celle du vin. Elle sublimera également des volailles en sauce légère à la crème ou au citron, ainsi que des légumes printaniers comme les asperges. Du côté des fromages, un chèvre frais ou une pâte dure affinée constitueront des choix judicieux.

L'expression pure et minérale d'un grand vin blanc du Jura

La propriété
Fondé en 2003 par Julien Mareschal, alors âgé de vingt-trois ans, le Domaine de la Borde est une référence incontournable du Jura. Située sur les terroirs réputés de Pupillin, cette propriété artisanale s'étend sur un vignoble de cinq hectares. Toujours dirigé par Julien Mareschal aujourd'hui, le domaine se distingue par son engagement profond envers une viticulture respectueuse de l'environnement, certifiée en agriculture biologique et biodynamique depuis 2012. La philosophie du producteur repose sur une approche peu interventionniste, visant à exprimer avec la plus grande précision l'identité géologique unique de ses parcelles.

Le vignoble
Les raisins proviennent de parcelles situées au sein de l'appellation Arbois-Pupillin, culminant à 450 mètres d'altitude sur des coteaux escarpés orientés à l'ouest. Les vignes, âgées de 40 à 55 ans, s'enracinent profondément dans des sols complexes composés de surfaces argilo-calcaires reposant sur des marnes bleues du Lias. Le travail de la terre est méticuleux, privilégiant l'enherbement naturel et les labours, tandis que les vendanges sont réalisées manuellement pour garantir une sélection rigoureuse des fruits.

Vinification et élevage
La vinification du Chardonnay "Terre du Lias" 2024 s'appuie sur l'action exclusive des levures indigènes. La fermentation alcoolique se déroule dans de grands contenants en bois de 600 litres, favorisant une micro-oxygénation douce. Le vin réalise ensuite sa fermentation malolactique avant de bénéficier d'un élevage sur lies de douze mois, pratiqué en ouillage pour préserver sa fraîcheur. L'embouteillage s'effectue sans aucun collage ni filtration.

Cépage
100 % chardonnay.