Domaine des Marnes Blanches : Vin Jaune 2018

Caractéristiques et conseils de dégustation du Vin Jaune 2018 du Domaine des Marnes Blanches

Dégustation

Robe

La robe dévoile une couleur or profond et limpide, témoignant de l'élevage prolongé sous voile.

Nez

Le nez révèle une grande intensité aromatique avec des senteurs complexes de noix fraîches, de curry, d'amandes et d'épices. Des notes d'agrumes confits, de pomme cuite et de safran complètent ce bouquet caractéristique.

Bouche

La bouche se révèle ample et magistrale, dotée d'une structure profonde. Malgré sa richesse aromatique, le vin conserve une salinité vibrante et une acidité pénétrante qui confèrent à la dégustation une fraîcheur surprenante. La finale demeure interminable et fraîche, avec une persistance remarquable caractéristique d'un grand vin de garde.

Accords mets et vins

Ce Vin Jaune s'accorde admirablement avec le Comté, fromage régional dont les saveurs fruitées et noisetées s'harmonisent élégamment avec les notes de noix du vin. Il accompagne également à merveille les volailles à la crème et aux champignons, particulièrement les morilles. Les mets épicés, les crustacés et les gougères constituent également d'excellents partenaires.

Service et garde

Il est recommandé de servir ce Vin Jaune 2018 à une température comprise entre 12 et 14°C. Ce vin mythique, taillé pour défier le temps, peut se conserver jusqu'en 2043 ou plus.

Un Vin Jaune du Jura harmonieux et intense du Domaine des Marnes Blanches

La propriété

Le Domaine des Marnes Blanches a été fondé en 2006 par Pauline et Géraud Fromont, deux jeunes œnologues natifs de Franche-Comté, à Sainte-Agnès dans le sud du Jura. Le domaine s'étend aujourd'hui sur environ 10 à 12 hectares de vignes répartis en trois îlots distincts. Certifié en agriculture biologique depuis 2013, le domaine adhère également à certains principes biodynamiques. Pauline et Géraud Fromont dirigent conjointement tous les aspects de la production. Reconnu par deux étoiles à la Revue du Vin de France, le domaine s'est imposé comme une référence incontournable de la région jurassienne pour la pureté et l'expressivité de ses vins.

Le vignoble

Ce Côtes du Jura Vin Jaune est issu de vignes plantées sur les marnes blanches caractéristiques du terroir, une roche sédimentaire composée de calcaire et d'argile qui confère une minéralité spécifique aux vins. Le domaine se situe dans le sud du Jura, plus précisément dans la région Sud-Revermont. Les vignes présentent un âge moyen d'environ 40 ans. Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec des rangs enherbés pour favoriser la biodiversité et un travail des sols en surface afin de préserver la structure et la vie microbienne.

Le millésime

Le millésime 2018 demeure une année considérée comme remarquable pour la région du Jura. Cette année a bénéficié d'une récession de la problématique chronique des gels printaniers et des grêles qui avaient affecté plusieurs millésimes précédents. Le 2018 a offert aux producteurs une année normale bienvenue, avec une récolte généreuse et saine permettant d'obtenir des raisins d'excellente qualité.

Vinification et élevage

Le Vin Jaune 2018 a été élevé durant 84 mois sous voile, conformément à la réglementation de l'appellation. Cette technique d'élevage implique que les fûts demeurent délibérément partiellement remplis, permettant à une fine couche de levure naturelle de se former à la surface. Cette levure agit simultanément comme protecteur contre l'oxydation directe et comme vecteur d'une lente oxydation contrôlée, processus qui confère au vin ses caractéristiques aromatiques complexes. Après l'élevage, le vin a été mis en bouteille dans le format emblématique du clavelin de 62 centilitres, reflétant l'évaporation naturelle survenue durant ces sept années.

Cépage

Savagnin (100%). Ce cépage emblématique du Jura, à la peau épaisse et à l'acidité naturelle élevée, est le seul autorisé pour l'élaboration du Vin Jaune, offrant une aptitude exceptionnelle au vieillissement sous voile.