Domaine du Cellier aux Moines : Santenay 1er cru "Beauregard" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Santenay 1er cru "Beauregard" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle sublimée par de délicats reflets verts.

Nez
Élégant et floral, le bouquet exhale des arômes de fruits jaunes bien mûrs, d'agrumes et de fleurs blanches comme l'acacia. L'ensemble est souligné par une trame minérale pierreuse et un boisé subtil.

Bouche
Généreuse tout en restant d'une grande limpidité, la bouche séduit par sa vivacité et sa fraîcheur. Portée par une tension calcaire et des notes d'agrumes, cette cuvée racée et structurée s'étire longuement sur une finale persistante.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde merveilleusement avec des poissons grillés comme le saumon, des crustacés tels que le homard ou les coquilles Saint-Jacques, ainsi que des volailles blanches à la crème. Il accompagne également de belle manière un risotto aux champignons ou des fromages à pâte pressée cuite comme le comté.

L'élégance et la tension minérale d'un grand vin blanc de Santenay

La propriété

Si les origines cisterciennes du lieu remontent au XIIe siècle, le Domaine du Cellier aux Moines, dans sa forme actuelle, a été créé en 2004 par Catherine et Philippe Pascal. Située à Givry, en Bourgogne, cette propriété familiale s'étend sur une douzaine d'hectares répartis entre la Côte chalonnaise, la Côte de Beaune et le Beaujolais. Animé par une profonde volonté de respecter le vivant, le domaine est certifié en agriculture biologique et en biodynamie. Équipé d'une cuverie gravitaire innovante, il s'illustre par une approche parcellaire rigoureuse, donnant naissance à des vins d'une grande pureté.

Le vignoble

Cette cuvée est issue d'une micro-parcelle de 26 ares plantée en 1993. Situé en position haute au-dessus du village de Santenay, ce climat bénéficie d'une exposition sud-est et d'une altitude variant entre 252 et 265 mètres. Les vignes s'épanouissent sur une très fine couche de terre argilo-calcaire qui repose directement sur une cassure de calcaire oolithique dur. Ce terroir singulier, cultivé selon les principes de la biodynamie, confère aux raisins une identité minérale particulièrement marquée.

Le millésime

L'année 2024 en Bourgogne a été soumise à des conditions météorologiques extrêmes. Un manque d'ensoleillement et des précipitations excessives ont favorisé une forte pression du mildiou, tandis que des épisodes de gel et de grêle ont sévèrement impacté les rendements. Toutefois, un mois de septembre particulièrement clément et lumineux a permis aux baies d'atteindre une maturité satisfaisante. Une récolte tardive, accompagnée d'un tri manuel extrêmement rigoureux, a finalement permis d'obtenir des jus concentrés et prometteurs.

Vinification et élevage

La vinification du Santenay 1er cru "Beauregard" 2024 s'inscrit dans une démarche de faible intervention grâce à une cuverie fonctionnant par gravité. Après des vendanges manuelles, les baies font l'objet d'un pressurage très délicat. Les fermentations alcooliques s'enclenchent naturellement sous l'action des levures indigènes. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage prolongé en fûts de bois durant au moins deux hivers, avant de profiter d'une année de repos supplémentaire en bouteille préalablement à sa commercialisation.

Cépage

100 % chardonnay