Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une profonde teinte rouge pourpre dans sa jeunesse, évoluant vers de subtiles nuances grenat et brique avec le temps.

Nez
Complexe et délicat, le nez révèle des arômes de fruits sauvages tels que la framboise et la griotte, rehaussés de touches herbacées fraîches. Il s'ouvre ensuite sur des notes de violette, de réglisse, de cerise noire et de subtiles nuances fumées.

Bouche
Élégante et minérale, la bouche offre une texture aérienne soutenue par des tannins délicatement enrobés. D'une belle demi-puissance, elle s'étire vers une finale persistante et raffinée.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des viandes rouges comme une belle pièce de bœuf, un tartare ou des plats en sauce tels qu'un coq au vin. Il accompagne également parfaitement les volailles rôties, le canard, ainsi que des fromages affinés comme le comté ou l'époisses.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 17°C. Il peut être apprécié dès à présent mais continuera à évoluer jusqu'en 2044 environ.

L'élégance et la minéralité d'un Premier Cru de Givry

La propriété

Fondé vers 1130 par des moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est une propriété historique située en Bourgogne. Acquis en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, le domaine s'étend aujourd'hui sur 10,5 hectares de vignes. Accompagnés de leurs enfants et de Guillaume Marko, les propriétaires actuels ont mené d'importants travaux de restauration, incluant la création d'un cuvier gravitaire en 2015. Engagé dans une viticulture respectueuse de l'environnement, le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2020 et en biodynamie depuis 2023, alliant ainsi héritage séculaire et excellence technique.

Le vignoble

Ce vin de Givry Premier Cru est issu d'un vignoble de près de 5 hectares. Les vignes reposent sur des coteaux exposés à mi-pente et en haut de pente, bénéficiant d'un ensoleillement optimal. Les sols, d'une grande diversité, sont principalement composés d'argile et de calcaire, avec des variations caillouteuses, limoneuses et marneuses. Le domaine privilégie une approche respectueuse de la biodiversité, avec des vendanges exclusivement manuelles permettant une sélection rigoureuse des meilleures grappes.

Le millésime

L'année 2024 a été marquée par des conditions météorologiques difficiles en Bourgogne, entraînant d'importantes baisses de rendements en raison du gel et d'autres aléas climatiques. Toutefois, la Côte Chalonnaise a été plus épargnée. Une période ensoleillée en septembre a permis aux baies d'atteindre une belle maturité, nécessitant des vendanges tardives et un tri extrêmement minutieux pour préserver la qualité des fruits.

Cépage

100 % pinot noir.