Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Charmelottes" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montagny 1er cru "Les Charmelottes" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte or pâle, illuminée par de subtils reflets argentés.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes délicates de fleurs blanches telles que l'acacia et l'aubépine. Il s'enrichit ensuite de senteurs de fruits à chair blanche, rappelant la poire et la pêche juteuse, soulignées par une touche d'amande fraîche.

Bouche
Le palais offre un superbe équilibre entre une fraîcheur tendue et une rondeur enveloppante. Doté d'une texture soyeuse, ce vin s'étire vers une finale persistante et remarquablement saline.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des produits de la mer, comme un turbot, un bar de ligne ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Il accompagne également avec brio une volaille à la crème et aux champignons, des plats végétaux délicats tels qu'un risotto aux asperges, ou encore des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin.

Service et garde

Pour apprécier pleinement ce Montagny 2024, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 11 et 13°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique dans sa jeunesse. Ce vin possède une belle aptitude au vieillissement, lui permettant d'évoluer favorablement en bouteille durant quelques années.

Un Montagny Premier Cru alliant fraîcheur et complexité

La propriété

Fondé vers 1130 par les moines cisterciens de l'abbaye de La Ferté, le Domaine du Cellier aux Moines est une propriété historique située à Givry, en Bourgogne. Tombé dans l'oubli, ce joyau patrimonial a été acquis en 2004 par Catherine et Philippe Pascal, les actuels propriétaires, qui l'ont minutieusement restauré avec leurs enfants. Sous la direction technique de Guillaume Marko, le domaine s'illustre par son exigence environnementale, devenant un pionnier de la viticulture biologique et biodynamique dans la région. Il est aujourd'hui reconnu pour ses vins alliant tradition et haute précision.

Le vignoble

La cuvée de Montagny Premier Cru Les Combes est issue d'une parcelle de 70 ares plantée en 2012. Situées entre 270 et 310 mètres d'altitude, ces vignes bénéficient d'une exposition sud en milieu et haut de coteau. Le terroir se compose de sols argilo-calcaires riches en cailloux oolithiques, favorisant un excellent drainage et une régulation thermique naturelle. L'ensemble de ces vignes est cultivé avec le plus grand soin selon les principes exigeants de la biodynamie.

Vinification et élevage

L'élaboration de ce Montagny 2024 débute par des vendanges entièrement manuelles, permettant un tri rigoureux des grappes. Les baies subissent ensuite un pressurage doux afin de préserver toute la pureté des jus. Grâce à une cuverie gravitaire innovante sur quatre niveaux, les manipulations mécaniques sont réduites au strict minimum. La fermentation se déroule en fûts de chêne, suivie d'un élevage minutieux sur lies fines pendant une durée de douze mois, apportant au vin sa texture soyeuse caractéristique.

Cépage

100 % chardonnay