Domaine du Cellier aux Moines : Montagny 1er cru "Les Charmelottes" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Montagny 2023 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte jaune pâle éclatante, sublimée par de subtils reflets verts.

Nez
Le nez s'ouvre sur une belle tension minérale et des notes salines. Il révèle ensuite un bouquet d'agrumes dominé par le citron et l'orange fraîche, complété par des arômes d'ananas et de délicates touches florales rappelant le chèvrefeuille et l'acacia.

Bouche
La bouche offre une concentration remarquable et une texture crémeuse, soutenues par une trame minérale et une acidité rafraîchissante. Des saveurs d'amandes fraîches se dévoilent progressivement, menant vers une finale particulièrement longue et étirée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des fruits de mer pochés, des crustacés ou des poissons nobles simplement grillés. Il accompagne également très bien des viandes blanches, une galette de lapin, des plats à base d'asperges ou encore des fromages comme le chèvre, le comté ou le beaufort.

Service et garde

Ce millésime 2023 peut être apprécié dès à présent, mais il possède la structure nécessaire pour évoluer favorablement en cave et être dégusté jusqu'en 2029 environ.

L'éclat minéral et la richesse d'un grand vin de Montagny

La propriété

Fondé vers 1130 par des moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est une propriété historique de Bourgogne. Racheté en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, les propriétaires actuels, le domaine a connu une vaste restauration. Épaulés par le directeur technique Guillaume Marko, ils veillent aujourd'hui sur un vignoble conduit avec une approche respectueuse de l'environnement, couronnée par une certification en biodynamie en 2023. Le domaine se distingue par ses installations gravitaires modernes et sa volonté de sublimer chaque terroir avec une intervention minimale.

Le vignoble

Situé à une trentaine de kilomètres au sud de Beaune, le vignoble de l'appellation Montagny s'épanouit sur des coteaux orientés à l'est et au sud-est, à une altitude variant entre 250 et 400 mètres. Ce terroir singulier repose sur des sols composés d'argile et d'une forte concentration de calcaire dur. Le domaine privilégie une viticulture manuelle, certifiée biodynamique, et utilise la sélection massale pour préserver la diversité génétique de ses ceps.

Le millésime

L'année 2023 a débuté par un hiver doux et humide, retardant le débourrement jusqu'en avril et préservant ainsi les bourgeons des gelées printanières. Les mois de mai et juin ont offert des conditions ensoleillées et idéales pour une floraison homogène. Après quelques orages et des températures plus fraîches début juillet, le climat s'est nettement réchauffé. Une vague de chaleur significative s'est installée en août pendant la période des vendanges, permettant d'obtenir des baies saines et parfaitement mûres.

Vinification et élevage

La création de ce vin repose sur une approche parcellaire minutieuse. Les baies sont traitées au sein d'un cuvier gravitaire innovant, réparti sur quatre niveaux dont trois souterrains. Cette architecture permet de déplacer le vin naturellement, sans pompage mécanique, limitant ainsi l'oxydation. La philosophie du domaine s'oriente vers une intervention minimale lors de la vinification, afin de laisser le terroir s'exprimer pleinement.

Cépage

Chardonnay (100%)