Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte claire et brillante, sublimée par de délicats reflets or blanc.

Nez
Le bouquet aromatique mêle avec élégance des notes de fruits blancs et d'agrumes à de subtiles touches de noisette grillée et de fruits secs, héritées de son élevage.

Bouche
Chaleureuse et concentrée, la bouche séduit par son amplitude et sa tension. Elle révèle une minéralité crayeuse et saline très marquée, s'étirant longuement vers une finale persistante et délicatement citronnée.

Accords mets et vins

Ce vin blanc s'accorde à merveille avec des poissons nobles (turbot, sole, bar) accompagnés d'une sauce au beurre blanc, ou encore avec des crustacés comme des noix de Saint-Jacques. Il sublime également les volailles à la crème et aux champignons, ainsi que les fromages à pâte pressée cuite tels qu'un comté ou un beaufort.

Service et garde

Doté d'une belle structure, ce millésime 2024 possède un potentiel de garde intéressant qui lui permettra de développer toute sa complexité aromatique au fil des années en cave.

L'élégance et la minéralité d'un grand vin blanc de Chassagne-Montrachet

La propriété

Fondé entre 1120 et 1130 par les moines cisterciens de l'abbaye de La Ferté, le Domaine du Cellier aux Moines est une propriété historique située à Givry, en Bourgogne. Acquis et restauré avec passion depuis 2004 par la famille Pascal, le domaine est aujourd'hui dirigé par Catherine et Philippe Pascal, accompagnés de leurs enfants. Fort d'un vignoble d'environ 10,5 hectares, ce domaine singulier allie un héritage monastique exceptionnel à une approche scientifique moderne, se distinguant par une viticulture exigeante certifiée en agriculture biologique et en biodynamie.

Le vignoble

Cette cuvée provient d'une micro-parcelle de 23 ares située sur le secteur nord du vignoble de Chassagne-Montrachet. Orientées au sud-est et situées sur une pente marquée à une altitude variant entre 269 et 290 mètres, les vignes ont été plantées en 1989. Elles s'épanouissent sur des sols peu profonds et très pierreux, composés d'argile brune reposant sur un socle de calcaire oolithique dur. L'ensemble du vignoble est cultivé selon les principes de la biodynamie, favorisant un sol vivant et une maturation optimale des baies.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d'un tri rigoureux à la parcelle puis au chai. Les vinifications se veulent peu interventionnistes, utilisant exclusivement les levures indigènes. Les raisins sont manipulés avec une grande douceur grâce à une cuverie fonctionnant par gravité totale. L'élevage s'effectue en combinant un passage en cuves et en fûts de chêne, permettant de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une belle complexité aromatique.

Cépage

100 % chardonnay