Domaine du Cellier aux Moines : Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023 Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte blanche aux reflets jaune pâle et dorés, d'une belle luminosité.

Nez
D'une grande complexité, le bouquet s'ouvre sur des arômes de fruits blancs comme la pêche et la poire, mêlés à des notes d'agrumes et de fleurs blanches telles que le chèvrefeuille. Une minéralité marquée s'exprime ensuite à travers des touches de craie et de silex.

Bouche
L'attaque est précise et tendue, portée par une belle acidité. Le milieu de bouche révèle une texture ample et dense, parfaitement équilibrée par une minéralité saline et un boisé délicat. La finale, longue et linéaire, s'étire sur de vibrantes notes crayeuses.

Accords mets et vins

Ce vin s'accorde à merveille avec des fruits de mer tels que des huîtres ou des noix de Saint-Jacques, ainsi qu'avec des poissons blancs délicats. Il accompagne également parfaitement les volailles en sauce à la crème, les plats à base de légumes de saison comme les asperges ou les champignons sauvages, ou encore des fromages affinés à pâte pressée comme le comté.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023 à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être conservé en cave pour évoluer jusqu'en 2035 environ.

L'élégance minérale d'un grand vin blanc de Bourgogne

La propriété

Fondé en 1130 par les moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines est une propriété historique située à Givry, en Bourgogne (France). Après une longue période de déclin, le domaine est racheté en 2004 par la famille Pascal, qui entreprend de vastes restaurations. Aujourd'hui dirigé par Philippe et Catherine Pascal, accompagnés du directeur technique Guillaume Marko, le vignoble s'étend sur une dizaine d'hectares. Certifié en agriculture biodynamique, le domaine se distingue par son chai fonctionnant par gravité et son profond respect du terroir.

Le vignoble

Le climat "Les Chaumées" est situé en altitude, dans la partie nord de l'appellation Chassagne-Montrachet. Les vignes de chardonnay, âgées de plus de 30 ans, s'épanouissent sur des sols très peu profonds et hautement calcaires, mêlés à de fines particules d'argile. Ce terroir exigeant, cultivé selon les principes de la biodynamie, oblige les racines à puiser profondément leurs nutriments, conférant au vin une minéralité exceptionnelle.

Le millésime

L'année 2023 a offert des conditions météorologiques très favorables. La saison végétative a bénéficié d'un ensoleillement adéquat, de précipitations bien réparties et de températures stables. Ces éléments ont permis aux raisins d'atteindre une maturité optimale tout en préservant une belle acidité.

Vinification et élevage

Les vendanges du Chassagne-Montrachet 1er cru "Les Chaumées" 2023 sont réalisées manuellement tôt le matin. Au chai, qui fonctionne entièrement par gravité, les baies subissent un pressurage pneumatique doux suivi d'un débourbage d'une nuit. La fermentation se déroule en fûts de chêne français, dont 25 % sont neufs. Le vin réalise ensuite sa fermentation malolactique et bénéficie d'un élevage sur lies fines d'environ 12 mois avec de légers bâtonnages. L'affinage se termine par quatre mois en cuves en acier inoxydable avant la mise en bouteille.

Cépage

100 % chardonnay.