Domaine du Cellier aux Moines : Givry Village "Le Petit Cellier" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry Village "Le Petit Cellier" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une teinte rubis brillante, parée de délicats reflets violines.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des notes éclatantes de fruits rouges, telles que la framboise, la cerise et la grenade confite. L'ensemble est délicatement souligné par des touches florales de rose et de violette, ainsi que par de subtiles nuances épicées et terriennes.

Bouche
D'une belle fraîcheur, le palais offre une texture souple et un corps moyen. Les tanins soyeux et lisses accompagnent une finale persistante, révélant un profil à la fois gourmand, joyeux et élégant.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des poissons gras comme un saumon rôti ou grillé. Il accompagnera également avec justesse des volailles rôties, des viandes blanches délicates ou encore un plateau de charcuteries fines.

Service et garde

Accessible dès sa jeunesse pour profiter de son fruit éclatant, ce Givry Village "Le Petit Cellier" 2024 possède également la structure nécessaire pour évoluer favorablement en cave pendant quelques années afin de gagner en profondeur.

L'excellence de la Bourgogne au Domaine du Cellier aux Moines

La propriété

Fondé dans sa configuration actuelle en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, le Domaine du Cellier aux Moines s'étend sur 12 hectares en Bourgogne. Si l'implantation historique des vignes par les moines cisterciens remonte au douzième siècle, c'est bien la famille Pascal, épaulée par le directeur technique Guillaume Marko, qui dirige aujourd'hui la propriété. Certifié en agriculture biologique et en biodynamie, ce domaine se distingue par sa cuverie gravitaire innovante et sa volonté de produire des vins purs, fidèles à leurs terroirs.

Le vignoble

Situées sur l'appellation Givry, les parcelles dédiées à ce vin proviennent des vignes les plus jeunes du domaine. Afin de favoriser la diversité génétique et l'adaptation parfaite au terroir calcaire de la Côte chalonnaise, l'intégralité de ces ceps a été replantée en utilisant la méthode exigeante de la sélection massale.

Vinification et élevage

Lors de l'élaboration du Givry Village "Le Petit Cellier" 2024, les raisins sont entièrement éraflés pour garantir une texture douce et des tanins lisses. La fermentation est menée de manière délicate pour préserver l'éclat du fruit. Le vin bénéficie ensuite d'un élevage réalisé exclusivement dans des fûts de chêne usagés, évitant ainsi tout apport boisé excessif afin de maintenir la pureté aromatique.

Cépage

100 % pinot noir.