Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
Ce vin dévoile une couleur sombre et dense, promesse d'une belle richesse.

Nez
Le bouquet aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits frais, de cerise et de cassis mûr, subtilement rehaussés par des notes épicées.

Bouche
Suave et dotée d'une acidité modérée, la bouche offre une texture tout en finesse. Moins dense que l'année précédente, elle séduit par son équilibre et s'étire vers une finale gourmande et aérienne.

Accords mets et vins

Ce vin rouge s'accorde à merveille avec des viandes rouges en sauce ou rôties, des plats mijotés comme un bœuf bourguignon ou un coq au vin, ainsi que des volailles aux champignons. Il accompagne également très bien les terrines de gibier ou un plateau de fromages affinés.

Service et garde

Ce Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2016 peut être dégusté dès à présent et continuera de s'épanouir en cave jusqu'en 2030 environ.

L'expression authentique et raffinée d'un vin de Bourgogne

La propriété

Si les origines du site remontent à 1130 avec les moines cisterciens, le Domaine du Cellier aux Moines, tel qu'il existe aujourd'hui, a été créé en 2004. Située en Bourgogne, cette propriété de près de dix hectares est dirigée par Philippe et Catherine Pascal, accompagnés de leurs enfants. Animés par la philosophie "Simplex Natura", les propriétaires actuels ont restauré ce patrimoine historique pour produire des vins d'excellence. Le domaine se distingue par ses pratiques écologiques et son clos aux frontières inchangées depuis neuf siècles.

Le vignoble

Le vignoble dont est issu ce Givry s'étend sur cinq hectares au sein d'un clos historique de treize hectares, ceinturé de murs. Idéalement situées sur le milieu et le haut d'un coteau exposé plein sud, les vignes s'épanouissent sur des sols argilo-calcaires. Le domaine privilégie une approche écologique avec un travail superficiel des sols et l'utilisation de préparations à base de plantes. Dès 2016, l'usage de produits de synthèse a été totalement abandonné, marquant une étape clé vers les certifications biologique et biodynamique obtenues par la suite.

Le millésime

L'année 2016 a été marquée par un épisode de gel printanier dévastateur en Bourgogne le 13 avril. Toutefois, le secteur de la Côte chalonnaise a été miraculeusement épargné par ce phénomène. À la suite de ce printemps contrasté, la saison estivale s'est révélée particulièrement clémente et ensoleillée, offrant des conditions idéales pour assurer une maturation régulière et optimale des baies jusqu'aux vendanges.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des grappes. La vinification s'effectue au sein d'une cuverie gravitaire innovante répartie sur quatre niveaux, permettant de s'affranchir de tout pompage. Le processus intègre l'utilisation de levures indigènes, une proportion de grappes entières et des pigeages aux pieds pour une extraction douce. Enfin, le vin bénéficie d'un élevage prolongé en barriques de chêne durant au moins deux hivers, favorisant ainsi sa complexité et sa finesse.

Cépage

Pinot noir (100%).