Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2020
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La délicatesse et la richesse aromatique d’un vin rouge de Bourgogne
La propriété
Le domaine du Cellier aux Moines a été fondé en 1130 par les moines cisterciens de l’abbaye de la Ferté. Ces moines furent les premiers à construire les fameux Clos de Bourgogne. Depuis 2004, la famille Pascal a entrepris avec succès de restaurer et redonner toute sa vitalité au domaine avec une conversion achevée en biodynamie.
Le vignoble
À Givry, le vignoble du domaine du Cellier aux Moines se répartit sur un vignoble de 5 hectares entourant le Cellier historique. Le Givry 1er Cru " Clos du Cellier aux Moines " 2020 est issu de ce vignoble exposé plein sud sur un coteau légèrement ventilé. Les vignes sont cultivées en biodynamie sur des sols argilo-calcaires.
Le millésime
Un hiver sec précède un printemps chaud et à la faible pluviométrie, favorisant un débourrement précoce de la vigne et une floraison constatée mi-mai. L’été est marqué par une intense sécheresse, avec un déficit hydrique de 200 mm au cours de la nouaison et de la véraison. La vigilance et la rigueur des équipes permettent de conduire le vignoble dans les meilleures conditions malgré ces conditions extrêmes qui engendrent une baisse des rendements. La récolte est très qualitative avec des raisins concentrés, parfaitement mûrs et présentant un bel équilibre.
2020 célèbre la certification en Agriculture Biologique du domaine du Cellier aux Moines ainsi que le quatrième millésime en biodynamie.
Assemblage
Le Givry 1er Cru " Clos du Cellier aux Moines " 2020 est un 100% pinot noir.