Domaine du Cellier aux Moines : Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Givry 1er cru "Clos du Cellier aux Moines" 2021 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
La robe dévoile une belle teinte rubis à grenat soutenue.

Nez
Expressif et complexe, le nez exhale des arômes de fruits rouges et noirs (framboise, griotte, cerise noire) mêlés à des notes florales de violette et des touches épicées de poivre et de réglisse.

Bouche
Charnue et volumineuse, la bouche séduit par sa texture généreuse ainsi que ses tanins fins et soyeux. La finale, d'une belle persistance, s'étire sur des notes fruitées accompagnées d'une délicate salinité.

Accords mets et vins
Idéal avec des viandes de caractère, ce vin s'accorde parfaitement avec un gibier en sauce comme une daube de marcassin. Il accompagne également à merveille les volailles rôties, les viandes blanches aux champignons, ainsi que les fromages à pâte molle tels que l'Époisses ou le Langres.

Service et garde
Pour une dégustation optimale de ce vin de Bourgogne, il est conseillé de le servir à une température comprise entre 14 et 15 °C. Une oxygénation en carafe d'environ une heure est recommandée dans sa jeunesse pour libérer toute sa complexité aromatique.

L'expression authentique d'un terroir de Givry

La propriété
Héritier d'un passé cistercien remontant à 1130, le Domaine du Cellier aux Moines a été créé dans sa forme actuelle en 2004, lors de sa reprise par Catherine et Philippe Pascal. Située sur les hauteurs de Givry, cette propriété d'une dizaine d'hectares se distingue par son approche respectueuse du vivant. Sous la direction technique de Guillaume Marko, le domaine allie tradition et innovation, notamment grâce à une cuverie 100 % gravitaire unique en Bourgogne. Certifié en agriculture biologique et biodynamique, il est aujourd'hui reconnu pour la précision de ses vins.

Le vignoble
Ce vin de Givry provient du cœur historique de l'appellation, sur un coteau exposé plein sud et légèrement venté, situé entre 269 et 298 mètres d'altitude. Les vignes s'épanouissent sur un terroir composé d'alluvions argileuses et de galets de calcaire oolithique reposant sur des marnes. Le vignoble est conduit avec une grande exigence environnementale, favorisant la vitalité des sols par des labours et l'utilisation exclusive de préparations naturelles.

Vinification et élevage
Les vendanges sont entièrement manuelles afin de préserver l'intégrité des baies. La philosophie du domaine, résumée par la devise "simplex natura", privilégie une intervention minimale. La vinification s'effectue en grappes entières avec très peu d'égrappage, au sein d'une cuverie innovante fonctionnant exclusivement par gravité. L'élevage est ensuite réalisé avec parcimonie, combinant l'usage de cuves et de fûts pour affiner la structure du vin sans masquer l'expression du fruit.

Cépage
Pinot noir (100%)