Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2024

Caractéristiques et conseils de dégustation du Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2024 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Robe
Ce vin blanc sec se pare d'une robe claire et lumineuse.

Nez
Expressif dès sa jeunesse, le bouquet dévoile une aromatique délicate où se mêlent des notes de fruits blancs et de subtiles touches florales, le tout soutenu par une minéralité crayeuse très pure.

Bouche
À la fois ample et délicate, la bouche offre une texture raffinée et satinée. Une belle tension et une minéralité prenante étirent le vin, lui conférant une finale persistante, fraîche et salivante.

Accords mets et vins

Cette cuvée accompagne à merveille les poissons nobles à chair fine, tels que le turbot, le bar ou la sole, servis avec une sauce légère au beurre. Elle sublime également les crustacés (coquilles Saint-Jacques, homard, langoustines) ainsi que les volailles blanches à la crème. Enfin, elle s'accorde parfaitement avec des fromages à pâte molle (brie, coulommiers) ou à pâte pressée cuite comme un jeune comté.

Service et garde

Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 12 et 14 °C, idéalement dans un grand verre à vin de Bourgogne. Une légère aération de 15 à 20 minutes avant la dégustation permet de libérer toutes ses nuances. Doté d'une belle structure, ce vin est à boire jusqu'en 2034 environ.

Autres caractéristiques

Ce vin se distingue par une intensité qualifiée de légère mais particulièrement persistante, privilégiant la finesse, la verticalité et l'expression pure de son terroir plutôt que la puissance.

L'élégance d'un grand terroir de Bourgogne par le Domaine du Cellier aux Moines

La propriété

Si les origines cisterciennes du site remontent à 1130, le Domaine du Cellier aux Moines connaît une véritable renaissance lors de sa création sous sa forme actuelle en 2004, suite à son rachat par la famille Pascal. Située à Givry, en Bourgogne, cette propriété s'étend sur environ 10,5 hectares. Aujourd'hui dirigée par Philippe et Catherine Pascal, accompagnés de leurs enfants, la marque se distingue par son engagement profond en biodynamie (certifiée Biodyvin en 2023) et sa production très qualitative, exclusivement axée sur des premiers crus d'exception travaillés de manière artisanale.

Le vignoble

La cuvée provient d'une minuscule parcelle de 27 ares située dans l'ancien Clos des Meix, au sein de la prestigieuse appellation Puligny-Montrachet. Orientées vers le sud-est, les vignes, âgées d'environ 52 ans, s'épanouissent à une altitude comprise entre 205 et 207 mètres. Elles reposent sur des sols argilo-calcaires très fins. L'ensemble de cette micro-parcelle est cultivé selon les principes exigeants de la biodynamie depuis 2017, favorisant ainsi la vitalité des sols et l'expression authentique du terroir.

Vinification et élevage

Après des vendanges réalisées manuellement, les raisins bénéficient d'une vinification de haute précision orchestrée par Guillaume Marko. L'approche œnologique, respectueuse des principes biodynamiques, vise à préserver la fraîcheur et l'énergie du fruit sans jamais masquer la minéralité. Chaque étape au chai est minutieusement pensée pour extraire la quintessence du terroir et sublimer ce vin, en privilégiant l'élégance et la transparence aromatique.

Cépage

Chardonnay (100 %).