Domaine du Cellier aux Moines : Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023

Caractéristiques et conseils de dégustation du Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023 du Domaine du Cellier aux Moines

Dégustation

Nez

D'une belle pureté aromatique, le bouquet dévoile des notes mentholées associées à des senteurs d'agrumes (citron, pamplemousse), de fleurs blanches comme l'acacia et de fruits à noyau (pêche, abricot). L'élevage en fût apporte de subtiles touches de vanille, d'épices et de fruits à coque grillés, le tout souligné par une trame minérale.

Bouche

À la fois mûre et élancée, la bouche se distingue par sa puissance et sa sève, offrant une dimension unique. Elle présente une belle minéralité et une acidité naturelle rafraîchissante, typiques de son terroir. L'ensemble est équilibré, soutenu par une texture agréable sans aucune lourdeur.

Accords mets et vins

La propriété recommande d'accompagner ce vin de noix de Saint-Jacques snackées et d'une persillade à l'ail des ours. Plus généralement, il s'accorde idéalement avec des poissons fins (sole, turbot) au beurre blanc, ou encore des volailles en sauce légère. Après quelques années de garde, il sublimera des plats à la crème ou des gratins de fruits de mer.

Service et garde

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Ce Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023 peut être conservé et dégusté jusqu'en 2035 environ. Une décantation délicate est recommandée pour les millésimes plus anciens afin de ne pas troubler le dépôt naturel.

La pureté et la complexité d'un vin blanc de Puligny-Montrachet

La propriété

Fondé en 1130 par les moines cisterciens de l'abbaye de La Ferté, le Domaine du Cellier aux Moines est une figure historique de la Bourgogne. Située à Givry, la propriété a été acquise et minutieusement restaurée en 2004 par Philippe et Catherine Pascal, les propriétaires actuels, accompagnés de leurs enfants. Sous la direction technique de Guillaume Marko, le domaine se distingue par ses pratiques respectueuses de l'environnement. Il est d'ailleurs le premier producteur de son appellation à avoir obtenu la certification biologique en 2020, suivie de la certification biodynamique en 2023.

Le vignoble

Ce vin est issu d'une petite parcelle de 0,27 hectare située au sein du prestigieux terroir de Puligny-Montrachet, plus précisément dans l'ancien "Clos des Meix". Orientées vers le sud-est et situées à mi-coteau (entre 205 et 207 mètres d'altitude), les vignes ont été plantées en 1971. Elles s'épanouissent sur des sols peu profonds composés de calcaire et d'argile brune ocre reposant sur une dalle nacrée. Le vignoble est entièrement cultivé selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique.

Le millésime

L'année 2023 a été marquée par des conditions météorologiques clémentes, avec des températures supérieures aux moyennes de saison et de faibles précipitations en début de cycle végétatif. Ces conditions favorables ont permis d'obtenir une maturité modérée sans stress thermique, aboutissant à la récolte la plus abondante jamais enregistrée dans la région.

Vinification et élevage

Les vendanges sont réalisées manuellement, en conservant 100 % de grappes entières. Après un débourbage statique de 24 heures, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent intégralement en fûts de chêne. L'élevage de ce Puligny-Montrachet 1er cru "Les Pucelles" 2023 dure environ 18 mois, dont six mois d'assemblage en masse. Le vin repose dans des fûts de chêne (25 % neufs et 75 % d'un an ou plus) au sein d'un cuvier gravitaire, limitant ainsi les pompages mécaniques.

Cépage

Ce vin est exclusivement élaboré à partir de chardonnay.