Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ladoix Village « Chaillot » 2025 du Domaine du Château de Meursault

Accords mets et vins

Ce vin rouge accompagne idéalement une pièce de bœuf, un pâté en croûte ou encore un veau mijoté. Plus largement, il se prête à l'accord avec des viandes rouges grillées ou rôties, ainsi qu'avec des préparations en croûte ou en sauce, dont il peut souligner la texture et la saveur.

Un Ladoix Village du Domaine du Château de Meursault, entre coteau pierreux et fraîcheur bourguignonne

La propriété

Le Domaine du Château de Meursault prend sa configuration actuelle en 1973, lorsque André Boisseaux rachète le château et restructure l'ensemble du vignoble. Depuis décembre 2012, la propriété appartient à la famille Halley, sous la direction d'Olivier Halley. Situé au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne, le domaine s'étend sur 67 hectares conduits en agriculture biologique, répartis sur plusieurs appellations prestigieuses, ce qui en fait aujourd'hui l'un des domaines emblématiques de la région.

Le vignoble

Le climat « Les Chaillots » se situe sur la commune de Ladoix, à la jonction de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, au pied de la colline de Corton. Positionné en plein coteau, sous les premiers crus, ce terroir doit son nom à la nature caillouteuse de son sol, propice à un bon drainage. Comme l'ensemble du vignoble du domaine, cette parcelle est conduite en agriculture biologique, avec une attention particulière portée à la biodiversité et à la vie des sols.

Vinification et élevage

Pour l'élaboration du Ladoix Village « Chaillot » 2025, les raisins sont vendangés manuellement puis triés par voie optique afin de ne sélectionner que les baies les plus saines. La fermentation alcoolique est conduite de façon douce et régulière, avec une préférence pour les remontages plutôt que les pigeages, permettant une extraction mesurée des tanins. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, sur lies, selon les pratiques habituelles du domaine.

Cépage

Ce vin est élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique des rouges de la Côte de Beaune.