Domaine du Château de Meursault : Ladoix Village "Chaillot" 2021

Caractéristiques et conseils de dégustation du Ladoix Village "Chaillot" 2021 du Domaine du Château de Meursault

Dégustation

Robe

La robe dévoile un rubis intense avec une belle limpidité.

Nez

Le nez révèle des arômes frais de framboise et de cassis, relevés d'une touche florale délicate.

Bouche

En bouche, le vin se montre rond et élégant, avec une longueur agréable portée par des tanins soyeux et veloutés. La structure tannique, fine mais bien présente, confère au vin une élégance caractéristique de l'appellation.

Accords mets et vins

Ce vin rouge de Bourgogne accompagne parfaitement les jambons crus, les viandes fibreuses comme le lapin ou le bœuf bouilli, ainsi que les abats en sauce. Il se marie également très bien avec les plats bourguignons traditionnels tels que les œufs en meurette et le coq au vin. Les fromages à saveur douce comme le vacherin, le reblochon ou le cîteaux constituent également d'excellents accords.

Service et garde

Le Ladoix Village "Chaillot" 2021 se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 16°C. Ce vin peut être apprécié dès trois à quatre ans après sa mise en bouteille et possède un potentiel de garde jusqu'en 2033 environ.

Un vin rouge de Bourgogne élégant et structuré de l'appellation Ladoix

La propriété

Le Domaine du Château de Meursault possède une histoire remontant au XI° siècle, faisant de cette propriété l'un des plus anciens vignobles de Bourgogne. Aujourd'hui propriété de la famille Halley depuis décembre 2012, sous la direction d'Olivier Halley, le domaine s'étend sur soixante-sept hectares de vignes répartis en plus de cent parcelles à travers les prestigieuses appellations de la Côte de Beaune. Certifié en agriculture biologique depuis 2022, le domaine se distingue par ses initiatives pionnières en matière de développement durable, notamment avec l'implantation d'une ripisylve de trois mille arbres et arbustes pour protéger les vignes du réchauffement climatique. Stéphane Follin-Arbelet assure la direction générale tandis qu'Emmanuel Escutenaire orchestre les vinifications d'exception.

Le vignoble

Le climat Les Chaillots se situe dans la partie ouest de la commune de Ladoix-Serrigny, à l'extrémité nord de la Côte de Beaune. Cette parcelle de 2,80 hectares pour le Domaine du Château de Meursault bénéficie d'une exposition est-sud-est et repose sur un sol argilo-calcaire limoneux. Implantée au bas de la colline, sur le cône de déjection de la combe de Magny-lès-Villers, elle se compose de calcaires marneux, de marnes du Jurassique moyen et supérieur, ainsi que de sols bruns mêlés de cailloux et de graviers de calcaires durs. Cette position et cette composition géologique confèrent à ces vins de Ladoix des caractéristiques distinctes.

Le millésime

Le millésime 2021 en Bourgogne marque un retour à des dates de vendanges plus traditionnelles après trois années consécutives de récoltes précoces. Les pertes importantes de volumes liées au gel d'avril ont entraîné des vendanges groupées et rapides. Après plusieurs millésimes plus chauds et secs, 2021 se rapproche de la normale au niveau des températures, avec une pluviométrie légèrement déficitaire. Cet équilibre climatique a permis de produire des vins bien structurés avec une belle expression de fruit.

Vinification et élevage

Après une vendange manuelle, les raisins du Ladoix Village "Chaillot" 2021 font l'objet d'un triage rigoureux à la vigne et à l'arrivée en cuverie. Seules les meilleures grappes sont mises en cuve pour une cuvaison de douze à quinze jours à température contrôlée, avec un à deux pigeages par jour. Après la fermentation alcoolique, le vin repose quelques jours en cuve avant débourbage, puis est entonné en fûts de chêne. L'élevage s'effectue durant dix-huit mois en pièces de 228 litres, dont 50 % en fûts neufs. La mise en bouteilles s'effectue après une légère filtration pour préserver le caractère, le parfum, la matière et la longueur en bouche du vin.

Cépage

100 % pinot noir