Domaine Jean-Baptiste Senat : Ornicar 2025

Caractéristiques et conseils de dégustation de l'Ornicar 2025 du Domaine Jean-Baptiste Senat

Dégustation

Robe
Teintée de rubis profond virant au pourpre, la robe affiche une brillance qui laisse présager un vin de caractère.

Nez
Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits noirs bien mûrs, soutenus par des notes de garrigue et d'épices douces, parfois rehaussées de nuances florales.

Bouche
La bouche se révèle ample et gourmande, portée par des tanins fins et une fraîcheur bien présente qui lui confère une grande digestibilité.

Accords mets et vins

Ce minervois accompagnera avec bonheur des viandes grillées ou rôties aux herbes de Provence, des plats mijotés du Sud comme un cassoulet ou une daube de bœuf, ainsi que des légumes farcis ou des fromages de caractère.

Service et garde

Cet Ornicar 2025 se déguste idéalement à une température légèrement rafraîchie, autour de 16 à 18°C, afin de révéler toute la fraîcheur de son fruit. Ce millésime pourra être conservé quelques années en cave, même s'il se déguste déjà avec grand plaisir dans sa jeunesse.

Un minervois rouge au fruit généreux, entre garrigue et fraîcheur

La propriété

Le Domaine Jean-Baptiste Senat voit le jour en 1996 à Trausse-Minervois, dans le Languedoc, lorsque Jean-Baptiste et Charlotte Senat reprennent les terres familiales pour y développer une viticulture biologique et naturelle. Aujourd'hui dirigé par ce couple, Jean-Baptiste en charge de la vigne et de la cave, Charlotte de la partie administrative et commerciale, le domaine s'est fait connaître pour ses vins vivants et sincères, issus de vieilles vignes travaillées avec un minimum d'intervention, qui ont largement contribué à la reconnaissance qualitative du Minervois.

Le vignoble

Les raisins destinés à cette cuvée proviennent de parcelles situées sur les coteaux du Minervois, aux abords de la Montagne Noire, sur des sols argilo-calcaires. Les vignes, parmi lesquelles de nombreux vieux grenaches, sont conduites en gobelet selon les principes de l'agriculture biologique, sans aucun intrant chimique, et vendangées manuellement afin de préserver la qualité et l'équilibre des raisins.

Vinification et élevage

L'Ornicar 2025 est élaboré selon le procédé habituel de la cuvée : une vinification en vendanges entières, suivie d'une macération courte d'une douzaine de jours qui favorise une extraction douce des tanins. Les fermentations se font avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques, puis le vin est élevé majoritairement en cuve afin de préserver la pureté du fruit avant d'être mis en bouteille au domaine.

Cépages

Cette cuvée est issue d'un assemblage de grenache et de carignan, deux cépages emblematiques du Languedoc qui apportent à ce minervois sa structure et son fruit généreux.