Domaine Le Roc Des Anges : Alquimia

Caractéristiques et conseils de dégustation de la cuvée Alquimia du Domaine Le Roc Des Anges

Dégustation

Robe
Ce vin présente une belle couleur jaune or profond, sublimée par de délicats reflets nacrés.

Nez
Complexe et évolutif, il dévoile un bouquet aromatique riche porté par des notes de fruits secs comme la noix, l'amande et la noisette. S'y ajoutent des touches d'agrumes confits, de pomme mûre et de biscuit, complétées par de subtiles nuances de miel et de vanille.

Bouche
Sèche, vivifiante et saline, la bouche offre une texture ample et veloutée. L'ensemble est parfaitement équilibré par une belle tension minérale, menant vers une finale longue, fraîche et délicatement épicée.

Accords mets et vins
Cette cuvée s'accorde à merveille avec des poissons grillés tels que la dorade ou le bar, des viandes blanches rôties, ou encore des ris de veau. Elle accompagne également très bien les plats méditerranéens, la cuisine asiatique légèrement épicée et les fromages affinés comme le comté ou les tommes de brebis.

Service et garde
Pour apprécier pleinement cette cuvée Alquimia, il est conseillé de la servir à une température comprise entre 12 et 13 °C. Dotée d'une excellente capacité de vieillissement, elle possède un potentiel de garde de 20 ans et plus.

L'élégance et la finesse d'un Vin de France blanc

La propriété
Fondé en 2001, le Domaine Le Roc Des Anges est situé dans les Pyrénées-Orientales, au cœur du Roussillon. Dirigée par Marjorie et Stéphane Gallet, cette exploitation s'étend sur environ 40 hectares de vignes conduites en agriculture biologique et biodynamique. Le domaine s'est rapidement imposé comme une référence incontournable de la région grâce à sa quête constante de fraîcheur et d'élégance. En valorisant des terroirs uniques de schistes et de quartz, les propriétaires élaborent des cuvées identitaires, alliant respect du vivant et maîtrise technique, à l'image de leurs remarquables vins de voile.

Le vignoble
Les raisins destinés à ce Vin de France proviennent de parcelles âgées de 40 à 100 ans, situées sur la commune de Montner. Le terroir se caractérise par des sols très pauvres constitués de schistes anciens décomposés en feuillets, sur le versant nord du massif de Força Réal. Ces conditions exigeantes limitent naturellement les rendements à environ 15 hl/ha, favorisant une concentration optimale des baies.

L'assemblage
Cette cuvée est le fruit d'un assemblage minutieux de fûts issus des millésimes 2021 et 2022.

Vinification et élevage
Les vendanges sont réalisées manuellement en petites caisses de 20 kg pour préserver l'intégrité des grappes. La singularité de cette cuvée Alquimia réside dans son élevage oxydatif. Le vin repose sans ouillage dans de vieilles pièces bourguignonnes, permettant le développement d'un voile de levures protecteur. Ce processus délicat a duré jusqu'à la mise en bouteille, effectuée en février 2024.

Cépages
Cet assemblage met à l'honneur des variétés traditionnelles de la région : le macabeu, le grenache blanc et le grenache gris.