Giuseppe Quintarelli : Recioto della Valpolicella Classico 2015

Caractéristiques et conseils de dégustation du Recioto della Valpolicella Classico 2015 de Giuseppe Quintarelli

Dégustation

Robe

Une teinte rubis profond aux reflets pourpres habille ce vin, témoignant de la concentration remarquable des raisins.

Nez

Le nez se révèle d'abord avec retenue, nécessitant quelques instants d'aération pour dévoiler toute sa complexité. Les premières impressions évoquent des notes savoureuses de bois précieux et de résine. Progressivement, le bouquet s'épanouit avec générosité, dévoilant des arômes de prune confite, de pruneau et de thé doux, accompagnés de nuances de cerise noire et de fruits des bois rehaussées par un cœur d'orange sanguine.

Bouche

En bouche, ce vin séduit par sa texture veloutée et chaleureuse. Malgré sa douceur, il conserve une fraîcheur remarquable et une élégance raffinée, sans aucune lourdeur. L'acidité vive apporte tension et dynamisme, tandis que les tanins demeurent légers et délicats. La finale se distingue par sa persistance exceptionnelle, avec des saveurs qui continuent d'évoluer longuement sur le palais.

Accords mets et vins

Ce Recioto della Valpolicella Classico accompagne merveilleusement les desserts à base de fruits secs, les gâteaux secs et les biscuits. Il forme un accord particulièrement harmonieux avec le chocolat noir, où l'amertume du cacao équilibre la douceur du vin. Les fromages affinés constituent également un choix remarquable : les bleus crémeux comme le gorgonzola ou les fromages à pâte dure tels que le parmigiano reggiano créent des mariages savoureux. Les figues fraîches représentent un accord traditionnel particulièrement réussi.

Service et garde

Le Recioto della Valpolicella Classico 2015 se déguste idéalement à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est recommandé d'ouvrir la bouteille 15 à 30 minutes avant le service afin de permettre au vin de révéler progressivement toute sa palette aromatique. Ce vin peut se conserver jusqu'en 2055 environ.

Un Recioto della Valpolicella Classico d'exception, emblème de la Vénétie

La propriété

Fondée en 1924 par Silvio Quintarelli dans le hameau de Cerè près de Negrar, la propriété Giuseppe Quintarelli incarne l'excellence viticole de la Vénétie. Giuseppe Quintarelli, surnommé le "Maestro del Veneto", a dirigé le domaine de 1950 jusqu'à son décès en 2012, développant une philosophie de qualité absolue et un respect scrupuleux des méthodes traditionnelles. Aujourd'hui, sa fille Fiorenza Grigoli, son époux Giampaolo et leurs fils Francesco et Lorenzo perpétuent cet héritage sur les douze hectares du domaine. La propriété demeure familiale et indépendante, avec un engagement sans compromis envers l'excellence, refusant même de produire certaines cuvées lors des millésimes jugés insuffisants.

Le vignoble

Le Recioto della Valpolicella Classico provient de vignes situées dans la vallée de Negrar, cœur historique de l'appellation Valpolicella en Vénétie, à environ cinquante kilomètres au nord de Vérone. Les parcelles principales se trouvent sur le Monte Ca' Paletta, à environ cinq cents mètres d'altitude, ainsi qu'à Sant'Ambrogio di Valpolicella, Valgatara et Montorio. Les sols se composent principalement de calcaire et de basalte volcanique, conférant aux vins minéralité et complexité. Les vignes, âgées en moyenne de trente ans, sont cultivées selon des méthodes durables sans herbicides chimiques, avec des rendements volontairement limités pour privilégier la qualité.

Le millésime

Le millésime 2015 s'est révélé exceptionnel en Vénétie, offrant des conditions climatiques favorables permettant aux raisins d'atteindre une maturité optimale et de se concentrer remarquablement durant le processus d'appassimento.

Vinification et élevage

Pour élaborer ce Recioto della Valpolicella Classico 2015, les grappes sont soigneusement disposées sur des claies en bois dans des greniers traditionnels où elles sèchent durant trois à quatre mois. Cette technique ancestrale d'appassimento concentre naturellement les sucres, les acides et les composés aromatiques. La pourriture noble est encouragée durant cette période. Fin janvier, les raisins séchés sont pressés puis macèrent environ vingt jours. La fermentation alcoolique s'effectue en cuves inox à basse température avec des levures indigènes, durant approximativement quarante-cinq jours. Le vin vieillit ensuite en foudres de chêne de Slavonie pendant cinq à six ans, permettant un développement harmonieux sans apport de saveurs boisées marquées.

Cépages

Corvina, corvinone et rondinella complétés par du cabernet, du nebbiolo, de la croatina et du sangiovese.